White chocolate cheesecake tart

 
Lyxig cheesecake med vit choklad, lime och pajbotten. Wow. 
Går bra att göra dagen innan och sedan förvara i kyl.
 
Cheesecake med vit choklad
botten
150 g smör
4 dl ljus glutenfri mjölmix
1 dl socker
1 nypa salt
 
fyllning
1 dl gelésocker
250 g vit choklad
400 g creme cheese
2 tsk vaniljsocker
3 dl laktosfri vispgrädde
1 lime
 
Vinbär att dekorera med
 
 
Botten
Smält smöret. Låt svalna något. Blanda socker, mjölmix och salt och häll i smöret.
Tryck ut i en springform och ställ in i frysen i 30 minuter, Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter.
Låt svalna.
 
Fyllning
Vispa grädden fast. Ställ åt sidan.
I en ny skål - vispa creme cheese och vaniljsocker till en slät smet. Rör i zesten från en lime och 1 msk limejuice.
 
Smält chokladen över vattenbad och rör sedan i gelésockret. Låt sockret smälta 5-10 minuter. Vänd ner i creme cheese-smeten. Rör ut ordentligt. Vänd till sist ner grädden försiktigt. 
 
 
Torka kanterna i springformen och klä eventuellt sidorna med bakplåtspapper. Bred på vit chokladsmeten på bottnen och låt stå i kylskåp i 2 timmar. Dekorera med vinbär innan servering.
 
 

Glutenfri fransk rabarberkaka

 
En fransk sommardröm! Glutenfri och mjölkfri rabarberkaka.
 
Fransk rabarberkaka
2 ägg
2 dl socker
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
1/2 tsk bakpulver
en knivsudd salt
3-4 stjälkar rabarber
100 g smör
 
Först av allt - sätt ugnen på 175 grader och klä botten av en springform med bakplåtspapper. Smörj med lite smör.
 
Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölmix, bakpulver och salt i en skål. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.

Bred ut i springformen. Skölj rabarbern och dela i ca 10 cm stavar. Lägg ovanpå smeten i formen. Hyvla smöret på toppen och grädda kakan mitt i ugnen i 35 minuter.



Salted caramel brownies

Vegansk, glutenfri & mjölkfri
 
 
 Salt karamellbrownie, kan det bli godare? Vegansk, fri från gluten och mjölk, och dessutom fri från raffinerat socker. 
 
Salted caramel brownies | 20 bitar
brownie
8 dadlar, urkärnade
3 1/2 dl valnötter 
3/4 dl kakao
1 msk kokosolja
en nypa havssalt
en knivsudd vaniljpulver
 
chokladmousse
8 dadlar, urkärnade, blötlagda i ca 10 min
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör
2 msk starkt kaffe
1 dl nötmjölk
2 msk kokosolja
en nypa salt
 
salt karamell
1 burk kokosmjölk, endast det tjocka kokosfettet
 - skall ha stått kyld minst 5 timmar i kylskåp
2 msk honung eller sirap
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
flingsalt till garnering
 
Brownie
Mixa dadlar i en matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills det blivit en mjuk massa. Addera ev lite vatten om det behövs för att hålla ihop degen.
 
Tryck ut i en plastfolieklädd form, ex en matlåda. Frys medan du gör nästa steg.
 
Chokladmousse
Mixa dadlarna i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills den får en mousse-aktig konsistens.
 
Bred ut över brownien och ställ tillbaka i frysen.
 
Salt karamellsås
Skopa upp den tjocka, krämiga delen av kokosmjölken i en kastrull och värm på medelvärme.
Addera honung och salt. Låt koka upp för att sedan sjuda i 30-40 minuter. Rör om då och då. 
Ta av från värmen och vispa i vanilj. Låt svalna.
 
När karamellsåsen är sval, breder du över den på kakan och strör över flingsalt.
 
Förvara i frysen och tina upp innan du ska äta den, eller förvara den i kylen.
 

Pasticcini di mandorle

Kombinationen söt italiensk mandelkaka och kaffe? Oslagbar. Dessutom tar det max 20 minuter att baka dessa småkakor. Bara det.
 
Pasticcini di mandorle | 15 st
150 g mandelmjöl
100 g florsocker
zesten av en lime
1 ägg
yttepytte salt
 
Blanda mandelmjöl, florsocker, salt och limezest. Vispa upp ett ägg för hand och blanda i. Forma till bollar och rulla i florsocker. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 180 grader i 10 min. Låt svalna.

Glutenfri Ananaspaj

 
Den perfekta pajen för ett födelsedagsfirande eller en helgfika. Så god med lite lättvispad grädde. Min paradpaj i ett omarbetat recept!
 
Glutenfri Ananaspaj
150 g kallt smör
2 dl glutenfri mjölmix
2 dl potatismjöl 
1 dl socker
1 knivsudd salt
 
Fyllning
2 dl creme fraiche
0,75 dl socker
1 ovispat ägg
1 tsk vaniljsocker eller lite vaniljpulver
1 burk ananas (avrunnen vikt: 340 g)
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman mjölmix, socker och salt i en matberedare eller köksassistent. Skär smöret i kuber och lägg ner i skålen. Kör snabbt samman till en deg, tillsätt ev lite vatten för att den ska gå ihop. Platta till degen något och lägg i plastfolie. Kyl i 30 min i kylskåp. Kavla sedan ut den försiktigt och klä en pajform. Förslagsvis med löstagbar kant. Förgrädda mitt i ugnen i 10 min.
 
Låt ananasen rinna av och blanda samman alla ingredienser till fyllningen förutom ägget. Det vänder du ner till sist. Häll ner i pajskalet och grädda i 30 min i mitten av ugnen. Täck eventuellt med aluminiumfolie om pajen får för mycket färg.

Glutenfri chokladtryffeltårta

 
Det här är ju lite av en paraddessert för alla chokladälskare. Den känns lyxig och avancerad, men tar inte ens en timme att göra. Smaken av choklad är intensiv, och vill du göra den lite snällare kan du använda 50% eller 60% choklad istället för 70.
 
Chokladtryffeltårta | 8-10 bitar
chokladkaka
2 ägg
2,5 dl strösocker
1/2 dl sirap
1,5 dl glutenfri, fin mix
4 msk kakao
1/2 tsk salt
100 g mjölkfritt smör
 
tryffel
2 dl laktosfri vispgrädde
2 msk flytande honung
3 msk strösocker
100 g 70% mörk choklad
1 msk smör
 
Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner salt och låt svalna.
Rör samman ägg, socker och sirap i en skål. I en annan skål rör du samman den glutenfria mjölmixen och kakao. Sikta sedan ner i den första skålen. Rör ner smöret och häll över i en form klädd i bakplåtspapper, insmord i olja.
Grädda i 25-30 minuter. Låt svalna helt i rumstemperatur.
 
 
Värm vispgrädde, honung och strösocker i en kastrull med tjock botten. Dela chokladen i mindre bitar. När grädden kokar, ta av från värmen och rör i chokladen tills den smält och sedan smöret. Låt svalna.
 
När chokladkakan och tryffeln har svalnat, vänder du upp och ner på kakan och lägger den på ett fat. Bred över tryffeln och toppa med lite riven choklad, havssalt eller jordgubbar. Njut!
 

Banoffee pavlova

 
 
Alltså tänk banoffe pie som ju är fantastiskt, fast här i lite lagom stora pavlovabakelser med maräng och hemmagjord kolasås. Och vill du fuska kan du ju köpa färdiga marängbottnar och kolasås, så är den klar på ett kick. Jag kommer inte skvallra!
 
Banoffee pavlova | 4 st
maräng
2 äggvitor
1,5 dl socker
1 tsk citronsaft
1 tsk maizena
 
kolasås
2 dl strösocker
2 dl sirap
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
en knivsudd vaniljpulver
 
2 dl vispgrädde
3 bananer
50 g mörk choklad
 
Maräng
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, du ska kunna vända skålen upp och ner. Tillsätt sedan lite socker i taget, och tillsist citronsaften och maizenan. Klicka ut till fyra maränger med en liten grop i mitten. Baka mitt i ugnen på 150 grader i 30 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader och baka i 30 minuter till. Marängen ska vara lite seg i mitten och kan med fördel stå kvar i ugnen tills den är helt sval.
 
Kolasås
Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra på svagvärme i 5 minuter. Klart!
 
Dags att montera!
Vispa grädden. Skiva bananerna. Riv chokladen. Klicka ut grädde på marängbottnarna. Fördela bananskivorna. Häll över kolasåsen och strö över chokladen. Redo för att ätas!

Knäckbräck med havssalt

 
 Julens kanske godaste sötsak - knäckbräck. Precis som vanlig knäck men du kokar den lite längre och häller ut på ett bakplåtspapper. 
 
Knäckbräck
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
 
2 dl mandlar
flingsalt
 
Skålla mandlarna genom att läggga dem i en kastrull med vatten som täcker. Koka upp och häll sedan av i en sil. Skala om du vill, annars hackar du mandeln och ställer åt sidan.
 
Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp till 130 grader, börja på högtemperatur och rör om och sänk sedan. Håll koll på kastrullen hela tiden. Gör kulprovet genom att droppa lite smet i ett glas med kallt vatten. Går det att forma en kula av smeten som är relativt hård är den klar.
 
Ta av från värmen och rör ner mandeln. Häll ut på en bakplåtspapper på en plåt och bred ut. Strö över havssalt och ställ in i frysen. Bryt bitar av knäcken och förvara kallt.

Veganska dadeltryfflar

 
Samma koncept som snickerskakan nedan, fri från raffinerat socker, gluten, mjölk.
Supergoda att rulla antingen i kakao eller rostade sesamfrö.
 
Veganska tryfflar
2,5 dl salta jordnötter
10 urkärnade färska dadlar
1 msk vatten
1 krm vaniljpulver
ev lite havssalt
 
Mixa ingredienserna i en mixer, lämna gärna jordnötterna lätt mixade så att det blir lite crunchy.
Rulla till bollar och rulla dem sedan i kakao eller rostade sesamfrö. Förvara i kyl eller frys.

Vegansk snickerskaka

 
Hör och häpna: Glutenfri, mejerifri, fri från raffinerat socker, vegansk, raw. Bäst av allt? Detta är nog den godaste kakan jag bakat i mitt liv. Eller vad sägs om karamell, choklad, jordnötter och lite havssalt?
 
Understa lagret
2,5 dl salta jordnötter
10 urkärnade färska dadlar
1 msk vatten
1 krm vaniljpulver
 
Mixa ingredienserna lätt, jag tycker om när det är lite jordnötsbitar kvar.
Bred ut i en form täckt med bakplåtspapper. Min form var cirka 15x20 cm.
Ställ in i frysen.
 
Mellersta lagret
1,5 dl jordnötssmör, osötat men gärna saltat
10 urkärnade färska dadlar
1/2 dl kallpressad kokosolja
en knivsudd salt
 
Mixa ingredienserna till en jämn smet. Smaka av med saltet.
Bred på det understa lagret och ställ tillbaka i frysen.
 
Översta lagret
0,75 dl kokosolja
5 msk kakao
1 tsk honung
 
Smält kokosoljan på låg värme och blanda sedan ner honung och kakao.
Låt svalna lite och häll sedan över formen. Bred ut till ett jämnt lager.
 
Låt kakan stå kvar i frysen, och efter 1-2 timmar kan du skära mindre bitar.
Förvaras i frysen.

Glutenfri Citronmarängpaj

 
 
Citronmarängpaj känns som en av de svåraste kakorna man kan baka, men faktum är att den här versionen är relativt enkel att lyckas med. Easy as A B C!
 
Citronmarängpaj
Pajskal
150 g smör
1 dl socker
3 dl glutenfri fin mjölmix
1 knivsudd salt
 
Citronkräm
2 ekologiska citroner
3 ekologiska ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 msk maizena
 
Maräng
3 ekologiska äggvitor
2 dl strösocker
 
Börja med pajskalet: Rör samman socker, mjölmix och salt. Arbeta in smöret till du fått en smidig deg. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant och stoppa in i frysen i 30 min. Förgrädda sedan pajen i 10 minuter på 225 grader.
 
Under tiden:
Citronkrämen gör du genom att blanda citronzest+saften från två citroner med ägg, socker och maizena i en tjockbottnad kastrull. Jag hade i en skvätt koncentrerad flädersaft också! Värm på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat, det tar cirka 20 minuter. Sluta aldrig röra! Ta av från värmen och blanda i smöret. Låt svalna.
 
Gör marängen genom att vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sedan lite socker i taget tills du fått en fast marängsmet. Spritsa ut till marängtoppar i varierande storlek på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 100 grader i 30 min cirka, det beror lite på storleken.
 
Sist men inte minst monterar du ihop pajen.
1. Bred ut den avsvalnade citronkrämen på pajskalet.
2. Låt svalna sedan strör du ut marängerna ovanpå
3. Dekorera eventuellt med lite citronmeliss 

Glutenfri körsbärspaj

 
Sedan när har man inte varit sugen på att prova Twin Peaks Cherry pie? Jag och Agne slog ihop våra kloka huvud och har här tagit fram en glutenfri version med bovetemjöl som bas. Nå väl, Agne var en perfekt lärare, och hädanefter ska jag försöka följa recept lite då och då åtminstone.
 
Glutenfri Körsbärspaj | 4-6 portioner
2 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
150 g kallt smör
1 dl florsocker
1 eko ägg
1/2 msk vatten
 
1 1/2 dl körsbär, färska eller frusna
1 dl strösocker
1/2 färsk vaniljstång
Saft & zest av en eko citron
2 msk potatismjöl
 
Blanda bovetemjöl, mandelmjöl, rismjöl och florsocker i en skål och nyp sedan ner smöret försiktigt. Tillsätt ägg och vatten tills degen gått ihop. Arbeta den så lite som möjligt så att den inte blir varm. Täck med plastfolie och kyl i 30 min i kylskåp. 

Sätt ugnen på 175 grader och börja med fyllningen.

Koka upp körsbär, strösocker och vaniljstång som du delar på mitten i en kastrull. Tillsätt citronzest.
Pressa ut citronsaften i en skål och blanda med potatismjöl. Vispa ner i körsbärskoket, och ta av från värmen så fort det tjocknat. Plocka ut vaniljstången och låt svalna något.
 
Dela pajdegen i två delar, där den ena nästan är dubbelt så stor som den andra. Låt den lilla biten vila i kylen.
Kavla ut den stora biten på mjölat bakbord, den ska bli cirka 30 cm i diameter och vara 0,5 cm tjock. Rulla upp den på kaveln och rulla ut över din pajform. Tryck försiktigt fast den i kanterna på formen och ta bort överflödig deg. Förgrädda 15 minuter mitt i ugnen. 
 
Under tiden kan du kavla ut den lilla degbiten tunnt, för att sedan göra remsor som du använder som lock.
Fyll skalet med körsbärsfyllningen och lägg på remsorna som du kan fläta om du har tålamod till det.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills den fått fin färg.

Glutenfria Kolasnittar

 
Kom över det här receptet häromdagen och med lite förändringar blev det mer eller mindre perfekt! Sega, goda, och framför allt - glutenfria! Dessutom var det så enkelt!
 
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk sirap
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl maizena
2 1/2 dl glutenfri mjölmix (jag använde finax orangea)
 
Rör samman smör, socker, vaniljsocker och sirap till en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör ner i smeten. Blanda och knåda försiktigt till en fast deg. 
Dela degen i tre delar och rulla ut till längder som du sedan lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem en aning och grädda sedan på 175 grader i 12 minuter.
Skär sedan längderna till snittar medan de är varma. Låt sedan svalna.

Björnsbärsmuffins med vit choklad

 
Jag är skolad i klassiska muffinsrecept med vetemjöl och de tillvägagångssätten. Men som glutenintolerant måste man börja tänka annorlunda. Det här blev i alla fall riktigt goda glutenfria björnbärsmuffins med vit choklad. De höll sig saftiga och fina i flera dagar.
 
200 g smör
50 g glutenfritt mjöl
175 g mandelmjöl
250 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
6 ekologiska ägg
100 g vit choklad
200 g björnbär eller blåbär
 
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret på låg värme och låt svalna. 
Sikta ner den glutenfria mjölmixen i en skål tillsammans med vaniljsocker, bakpulver och fiberhusk. Rör sedan ner mandelmjölet och sockret, och tillsist smöret.
Separera äggvitorna i en ny skål, spara äggulorna i en skål till ett annat tillfälle. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ca 2-3 minuter. Rör sedan ner äggvitorna i smeten, lite i taget så att den håller sig fluffig.
Häll sedan upp i 12 formar och tryck i bären och grovt hackad choklad.
 
Grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Äpplecheesecake

 
En riktigt söt och höstig efterrätt. Enkelt att göra i portionsformar eller en stor form.
Dubblera receptet på pajdegen om du gör den i en stor form.
 
150 g smör
1 dl socker
3 dl glutenfri mjölmix
 
5 st äpplen 
1 dl råsocker
1/2 vaniljstång
 
300 g färskost
2 dl creme fraiche
2 tsk vaniljsocker
3 msk florsocker
citronzest från en ekologisk citron
 
2-3 små äpplen att skiva och torka som dekoration
 
 
Börja med pajbottnen.
Smält smöret och rör samman med socker och mjölmix. Grädda mitt i ugnen i en form i ca 10 minuter på 200 grader. Låt svalna.
 
Vidare till äpplekompotten.
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Gärna en syrlig sort. Koka upp med lite vatten, sockret och vaniljstången i en gryta, ca 15-20 minuter. Låt svalna.
 
Skiva de små äpplena med hjälp av en mandolin och torka på eftervärmen eller max 100 grader. De behöver inte vara helt torra då de ska användas direkt.
 
Avsluta med att vispa samman färskost, creme fraiche, vaniljsocker, socker och citronzest. Vispa inte för länge!
 
Sedan bygger du ihop deserten.
Smula pajdegen i bottnen av fyra glas. varva sedan färskost blandningen med äpplekomott, toppa med några skivor torkat äpple.
 
 

Glutenfri äpplepaj med toscatäcke

 
I söndags tog vi en promenad i skogen, och hittade ett äppleträd överöst med äpplen. Stötte på detta en gång för några år sedan också, men inte tänkt mer på det. Riktigt syrliga och fasta äpplen, vilket jag tycker passar perfekt till paj!

Jag gräddar bara min paj 10-15 minuter för jag tycker om när äpplena har en lite rå karaktär. Men vill du ha mjukare äpplen så gräddar du den i 30 min istället.
 
3-5 fasta syrliga äpplen
150 g smör
1 dl råsocker
3 dl mjölmix
 
50 g smör 
2 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
flagad/grovhackad mandel
2 tsk potatismjöl
 
Smält 150 g smör och blanda samman med råsockret och mjölmixen. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 minuter på 200 grader.
Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem på pajskalet.
Smält 50 g smör och rör ner socker, vaniljsocker, grädde och mandel. Låt koka samman och blanda sedan i potatismjölet. Häll över äpplena och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.
 
Servera med vaniljsås.

Fransk björnbärskaka

 
Sockerkaksliknande, luftig, smörig. Strö över säsongens bär.

Fransk björnbärskaka
2 ägg 
2 dl socker
2 1/4 dl glutenfri mix
1/2 tsk bakpulver
en knivsudd salt
200 g frysta björnbär
100 g smör
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med fasta kanter, en pajform eller braspanna.
Vispa ägg och socker poröst och luftigt. Blanda samman mix, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.
Bred ut smeten i formen och strö över bären. Hyvla över smöret.
Grädda kakan mitt i ugnen i 35 minuter.

Toscaäpplen

 
En gammal klassiker som inte får glömmas bort så här i äppeltider! Välj syrliga, smakrika och fasta äpplen. Serveras med lite ovispad grädde.
 
4 äpplen
5 dl vatten
2 dl socker
1/2 citron
 
50 g smör
50 g hyvlad mandel
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk grädde
2 msk potatismjöl

Skala äpplen och kärna ur dem. Koka upp vattnet, socker och juicen från en citron.
Lägg i äpplen, låt koka någon minut och ställ sedan åt sidan för att vila.

Smält smöret, blanda ner sockret, grädden och mandeln. Låt koka samman och rör sedan i potatismjölet. 
Lägg äpplena i en ugnsfast form och fyll med toscasmet. 
Grädda mitt i ugnen på 225 grader tills toscan börjar få färg.
Servera med ovispad grädde.


Minipavlova med flädercurd och jordgubbar

 
Sommarens sista dessert innan äpplesäsongen drar igång på riktigt? Denna magnifika, syrliga men oj så söta pavlovan. Helt perfekt. Dessutom i portionsform. Eller för två att dela på en!
 
INGREDIENSER
2 äggulor
1,5 dl socker
1 tsk citronsaft
1 tsk maizena
 
2 dl vispgrädde
8 msk flädercurd
1/2 liter jordgubbar
 
GÖR SÅ HÄR
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner. Tillsätt därefter lite socker i taget. Tillsist adderar du citronsaften och maizena. 
Klicka ut till fyra pavlovor med en liten grop i mitten.
Grädda mitt i ugnen på 150 grader i 30 min. Sänk sedan värmen till 100 grader i 30 minuter till.
Marängen ska vara seg i mitten och kan med fördel stå kvar i ugnen tills den är sval.
 
Fyll sedan gropen med flädercurd, cirka 2 matskedar per pavlova och grädde. Toppa med skivade jordgubbar eller de bär du kan komma över!

Flädercurd

 
Hur kan jag inte ha delat med mig av det här receptet? Lemon curd i ny förpackning! För vad ska du annars göra med den där flädersaften du har liggandes i frysen?
 
INGREDIENSER
2 ekologiska citroner
3 ekologiska ägg
1 dl strösocker
1 dl koncentrerad flädersaft
100 g smör
 
GÖR SÅ HÄR
Blanda ägg, flädersaft och socker i en skål som tål hög värme.
Riv citronskal så fint som möjligt och rör ner tillsammans med citronsaften,
Värm sedan över vattenbad cirka 20 minuter, rör hela tiden.
 
När den börjar tjockna är den färdig. Ta av från värmen och vispa i smöret.
Låt svalna och häll sedan upp i en ren burk.

Tidigare inlägg

Glutenfritt

RSS 2.0