Knäckbräck med havssalt

 
 Julens kanske godaste sötsak - knäckbräck. Precis som vanlig knäck men du kokar den lite längre och häller ut på ett bakplåtspapper. 
 
Knäckbräck
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl sirap
 
2 dl mandlar
flingsalt
 
Skålla mandlarna genom att läggga dem i en kastrull med vatten som täcker. Koka upp och häll sedan av i en sil. Skala om du vill, annars hackar du mandeln och ställer åt sidan.
 
Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp till 130 grader, börja på högtemperatur och rör om och sänk sedan. Håll koll på kastrullen hela tiden. Gör kulprovet genom att droppa lite smet i ett glas med kallt vatten. Går det att forma en kula av smeten som är relativt hård är den klar.
 
Ta av från värmen och rör ner mandeln. Häll ut på en bakplåtspapper på en plåt och bred ut. Strö över havssalt och ställ in i frysen. Bryt bitar av knäcken och förvara kallt.

Adventskaka med saffran, mandelmassa & hallon

 
Detta året har jag bestämt mig för att inte baka lussekatter, och därför har jag letat fram lite andra, glutenfria alternativ. Här kommer ett av dem. En fransk adventskaka med smak av saffran, fylld med hallon och mandelmassa.
 
Fransk adventskaka
2 ägg 
2 dl socker
1/2 g saffran
150 g mandelmassa
2 1/4 dl glutenfri mix
1/2 tsk bakpulver
en knivsudd salt
2 dl frysta hallon
100 g smör
 
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram med form med löstagbar botten. Fäst ett bakplåtspapper över botten och smörj sedan med lite olja.
Vispa ägg och socker poröst och luftigt. Mortla saffran med lite socker och vispa ner. Riv mandelmassan fint och rör ner i smeten. Blanda samman mix, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner i äggsmeten.
Bred ut smeten i formen och strö över bären. Hyvla över smöret.
Grädda kakan mitt i ugnen i 35 minuter.
 

Crêpes Suzette med saffran

 
En förenklad, glutenfri version av Crêpes Suzette med saffran. Perfekt till frukost eller lunch under julledigheten. Jag använer mig av mandelmjölk och mjölkfritt smör för att göra pannkakorna mjölkfria. 
 
Glutenfria saffranspannkakor
5 dl mandelmjölk
3,5 dl mjölmix
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljsocker
20 g smält smör
1/2 g saffran
4 ägg
 
4 apelsiner
6 msk sirap
 
Sikta mjölmix ner i en skål. Rör i mjölken tills blandningen är klumpfri. Vispa ner salt och vaniljsocker. Mortla saffranet med lite socker och rör ut i det smälta smöret. Rör ner i skålen. Vispa till sist ner äggen, ett i taget.
 
Stek pannkakorna på medellåg värme tills de fått fin färg. Förvara i ugnen medan du förbereder apelsinerna.
 
Skala och filéa apelsinerna. Värm sirap i en stekpanna. Rör ner apelsinfiléerna och låt de bli varma medan sirapen blir till en god sky. Servera pannkakorna med apelsinerna och ringa över skyn som blir över i pannan. Toppa med lite florsocker
 

Glutenfria saffransbiscotti

 
 
Glutenfria saffransbiscotti är perfekt till adventsfikat!
Jag använder mig inte av blockchoklad utan lite finare mörk choklad för en extra god smak. I detta receptet använder jag Finax glutenfria mjölmix.
 
Saffransbiscotti
1 g saffran (två påsar)
75 g smör, rumstempererat.
1/2 dl socker
1/2 dl sirap
1 ägg
1 msk maizena
1 dl sötmandel, grovhackad
60 g mörk choklad, grovhackad
1/2 tsk bakpulver
4 dl mjölmix
 
Pärlsocker
1 ägg till pensling
 
 
Mortla saffran med en tsk socker.
Vispa smör, socker, sirap och saffran fluffigt.
Vispa ner ägget.
Rör ner maizena, sedan mandel, choklad och bakpulver.
Blanda i mjölmixen, det kan ev behövas mer/mindre mjöl beroende på hur mjukt och varm smöret blivit.
 
Rulla till längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till lite.
Ställ in i frysen i 30 min och sätt igång ugnen på 225 grader.
Pensla med ett uppvispat ägg och strö över pärlsockret.
 
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter, ta sedan ut plåten och när längderna svalnat lite skär du dem snett i lagom stora bitar. Rosta 5 min på varje sida så att de får fin färg.
 

Kall äppelglögg

 
Julen är över, i alla fall snart, och jag hann publicera alla planerade recept. Men vad jag inte hann publicera är ett litet tips till er: Kall äppleglögg med isbit och kanske en skvätt gin. Det tar udden av det söta med glöggen och förhöjer verkligen smaken. Jag drack mig nöjd på Söderberg & Saras äppelglögg som var riktigt god i fin weckflaska. Så gott!
 

Snickerskaka

 
Lite mer otraditionellt julgodis är väl ändå snickerskaka? Jag har gjort min med glutenfria cornflakes och puffat ris, sk vårgårda ris. Men det blir lika gott med bara cornflakes!

1 burk jordnötssmör
2 dl sirap
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
5 dl glutenfria cornflakes
2 dl vårgårda ris
150 g mörk blockchoklad


Värm jordnötssmöret, vaniljsockret, sockret och sirapen på svag värme.
Rör hela tiden.
Ta av från värmen och blanda ner cornflakesen och riset. Bred ut i en form.
Smält chokladen och bred över.
Kyl 2-3 timmar och skär sedan lagom stora bitar.

Knäck i micro

 
Ett måste till jul är knäck! Jag gör min i micro, och så rostar jag mandeln i en torr, het stekpanna för att verkligen förhöja smakerna. Microknäck när den är som bäst! Prova blanda i lite saffran också, en riktig höjdare!
 
Microknäck / ca 30 st
1/2 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 dl socker
 ev 0,25 g saffran
 
1 dl mandel
 
Grovhacka mandel och torrosta i en het panna. Fördela i knäckformar.
Rör samman grädde, socker och sirap i en microfast skål. 
Micra på högsta effekt i 7 minuter, 2 min i taget.
Gör sedan kulprovet: droppa kolasmeten i ett glas kallt vatten. Kan du forma smeten till en kula är den klar. Kör annars en minut i taget extra.
Häll över knäcksmeten i formarna och låt stelna.

Hemmagjord chokladpudding

 
 
Chokladpudding är verkligen en barndomsfavorit, självklart i pulverform. Men så kom jag på den briljanta idén att göra chokladpuddingen hemma från grunden, och det ångrar jag inte. Det gick hur fort som helst och den blev helt perfekt. En enkel juldessert helt enkelt!
 
Glutenfri Chokladpudding / 4 portioner
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
1 dl socker
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk 
1 dl vispgrädde
2 äggulor
50 gram mörk choklad (70%), grovhackad

Vispad grädde
Riven choklad
 
Vispa samman majsstärkelse, kakao, socker och vaniljsocker i en kastrull. Vispa ut alla klumpar.
Blanda i grädden till en jämn smet och tillsätt sedan äggulorna och mjölken. 
Sätt kastrullen på spisen på medelhög värma och rör hela tiden så att den inte bränner fast.
Vispa tills puddingen börjat tjockna, ta sedan av kastrullen från värmen och rör ner den mörka chokladen. När den smält har du en glansig pudding redo att hällas upp i portionsglas. Låt svalna i kylskåp.

Servera med vispgrädde och riven choklad. 
 

Kristyr - till pepparkakor, pepparkakshus & tomtar

 
Här kommer ett riktigt bra recept på kristyr som kan användas till pepparkakshus, eller varför inte kristyrtomtar att hänga i granen? Hur enkelt som helst och den sitter som berget, stenhård och kritvit! Den räcker utan tvekan till att dekorera ett helt pepparkakshus eller extremt många tomtar!
 
Kristyr
1 äggvita
1 kork ättika 24%
5 dl florsocker
 
Vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp. Blanda sedan i ättikan och till sist florsockret. Tillsätt mer socker om kristyren känns lös, lite vatten om den är för hård. Den ska kännas luftig. 

Sedan är det bara att börja spritsa! När jag gjorde mina tomtar lät jag dem ligga över natten att torka. Glömde så klart att sätta fast snöre under kristyren så det tejpade jag på i efterhand. Enkelt och klassiskt!
 

Glutenfria saffranssnurror med mandelmassa

 
Det är något visst med första advent och lussebak. Jag brukar alltid vänta längre än så, men i år passade jag på då jag hittat ett nytt recept, inte alltför olikt mitt förra men så mycket godare och bättre. Och jag kan redan nu säga att jag inte sysslar med några vanliga lussekatter, utan saffranssnurror med mandelmassa. Så gott!

Baket resulterade i nära på 40 lussebullar, så passa på att fyll frysen!
 
Tips! För att bullarna inte ska bli torra börjar man med en mindre mängd mjölmix, 10 dl i mitt fall. Under utbaket fick jag pudra på så mycket som 5 dl till för att degen var för kladdig för att arbeta med. Men det beror helt på mjölmixen så prova dig fram.
 
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
3 kuvert (1,5 g) saffran 
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk malen kardemumma
1,5 dl sirap
1 dl strösocker
250 g kesella
1 ägg
ca 10-15 dl glutenfri mjölmix
(Jag använde Mixwells basmix & Finax orange)
 
Fyllning
300 g mandelmassa
150 g smör, rumstempererat
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:
ca 1 dl brunt socker
1 uppvispat ägg
ev mandelspån
 
Mortla saffranet med lite strösocker för att få fram det mesta av smaken.
Smält smöret och tillsätt därefter mjölk och saffran. Låt degspadet bli ca 30 grader.
Smula jästen i en bunde och rör ut med degspadet. Rör ner fiberhusk och låt svälla i 10 min.
Tillsätt resten av ingredienserna under vispning, mjölmixen sist. Spara någon deciliter mix till utbaket.
Arbeta degen med visp (eller i maskin) i 5 minuter och låt sedan jäsa under bakduk på ett varmt ställe.
 
Under tiden: Riv mandelmassan, blanda i vaniljsocker, kardemumma & smör och vispa samman. Späd med lite vattten om massa blir för hård.
 
Ta upp degen på mjölat bakbord och massera in mjölmix om degen är kladdig, vilket min var. Dela degen i 2 bitar och knåda tills du hittar en bra spänst.
 
Kavla då ut en i taget tunnt till en stor rektangel. Bred på mandelmassan och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar. Skär sedan i lagom stora bitar och lägg upp i formar på plåtar. Gör samma sak med den andra degen.

Låt jäsa 40 minuter till, sedan penslar du bullarna med ett uppvispat ägg och strör på socker och mandelspån.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler efteråt.
 

Fisksoppa med saffran

 
En lite annorlunda tappning på den klassiska fiskgrytan med saffran. Den här soppan är slät, så när som på fisken, skaldjuren och purjolöken. Fonden gjorde jag själv, väldigt enkelt och jag rekommenderar varmt att prova det.
 
Räkfond
250 g räkor
1 morot
1 gul lök
0,5 dl tomatpuré
1/5 purjolök
salt, vitpeppar
3-5 dl vitt torrt vin
 
Soppa
400 g fiskfilé, gärna mer än en sort
450 g blåmusslor
1/5 purjolök
3 vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
Lite chili
salt, vitpeppar
1/2 dl persilja
 
För att göra räkfonden själv hackar du morot, lök och purjolök och lägger i en ugnsform eller braspanna. Skala räkorna och lägg räkskalen i formen. Räkorna förvarar du i kylen. Ringla över tomatpuré och rosta det hela i 20 minuter på 250 grader.
 
Häll sedan över i en kastrull och häll på vinet samt salta och peppra. Låt koka i ca 15 minuter och sila sedan av fonden. Låt koka ner till hälften.

Sedan adderar du strimlad purjolök, pressad vitlök, grädde, saffran och kryddor. Koka upp och låt sedan puttra lite medan du skär fisken i tärningar. Lägg ned musslorna några minuter, addera sedan fisken och räkorna och ta av från värmen. Servera med persilja, timjan eller basilika på toppen!

Saffranscupcakes

 
December står runt hörnet och jag har tjuvstartat julstöket med glutenfria saffransmuffins. I vanliga fall brukar jag baka massa olika sorters julgodis, men i år är jag bara sugen på saffran. Så jag tänkte se om jag kan skaka fram lite fler saffransrecept. Vinbären ger den perfekta syran mot allt det söta och är det perfekta bäret för julbak!
 
200 g smör
50 g glutenfritt mjöl
175 g mandelmjöl
250 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
6 ekologiska ägg
1 msk fiberhusk
0,5 g saffran
100 g röda vinbär
 
60 g rumstempererat smör
100 g philadelphia
4 dl florsocker
 
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret på låg värme och blanda i saffranen. Låt svalna. 
Sikta ner den glutenfria mjölmixen i en skål tillsammans med vaniljsockret, bakpulver & fiberhusk. Rör sedan ner mandelmjölet och sockret, och tillsist smöret.
Separera äggvitorna i en ny skål, spara äggulorna i en skål till ett annat tillfälle. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ca 2-3 minuter. Rör sedan ner äggvitorna i smeten, lite i taget så att den håller sig fluffig.
Häll sedan upp i 12 formar och tryck i vinbären.
 
Grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.
 
Glasyren gör du genom att vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet. Glasera!

Chokladkolafudge

 
En fudgeliknande chokladkola som smälter i munnen!
 
INGREDIENSER
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde, laktosfri
1 1/2 dl ljus sirap
50 g smör
100 g mörk choklad
 
GÖR SÅ HÄR
- Lägg ett bakplåtspapper i en form
- Blanda socker, grädde, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull eller teflon.
- Koka upp på hög värme och rör om. Låt sedan koka utan att röra om tills kolan nått 120 grader.
- Gör då kulprovet, och om den är färdig, bryt i chokladen och låt den smälta under omrörning.
- Häll upp smeten i formen och låt stelna. Skär sedan i bitar.
 

Missa inte några julrecept!

 
 
Alla mina glutenfria julrecept finns samlade under kategorin JULSTÖK.
Där finner du allt från lussebullar till knäck, saffranspasta och tryfflar.
Och annat kul. 

Snart kommer det mer, håll ut!

Saffranspasta med kräftstjärtar

 
Saffranspasta med kräftstjärtar toppat med riven parmesanost. Hur gott som helst! Skulle nog rekommendera att skala hela kräftor och använda de stjärtarna för godare smak!
 
INGREDIENSER
1 gul lök
1 pkt saffran
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
3 dl grädde
4 nävar bladspenat
1/2 fiskbuljongtärning
1 lime 
1 burk kräftor
salt, peppar
 
GÖR SÅ HÄR
- Koka pastan. Under tiden:
- Finhacka gul lök och fräs tillsammans med saffran i oljan.
- Tillsätt vinet och låt koka samman lite.
- Häll på grädden, vattnet och smula i buljongtärningen.
Salta och peppra och låt puttra i 10 min.
- Häll av pastavattnet och tillsätt pastan i saffransgrytan.
Blanda ner hälften av bladspenaten.
 
- Lägg upp pastan och toppa med kräftorna, parmesanost,
bladspenat och lime.
 

Chokladkola med ingefära

 
Ett extraordinärt recept på chokladkola. Ingefäran tillför ett extra sting!
Om man vill kan man ha i 2 msk flytande glykos, jag hoppade över 
det och det blev fantastiskt. 
 
INGREDIENSER
100 g smör eller margarin
4 msk kakao
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk finriven färsk ingefära
 
GÖR SÅ HÄR
- Smält smöret i en kastrull, gärna teflon. Ta av kastrullen från värmen
och vispa ner kakaon tills det blivit klumpfritt.
- Rör ner grädde, socker, sirap & ingefära.
- Koka kolan tills den når 120 grader. Jag gjorde kulprovet lite då och
då eftersom jag inte hade någon termometer.
 
- Lägg sedan bakplåtspapper i en form och häll ner smeten. Låt stelna
i kyl i cirka 3 timmar.
 
- Klipp eller skär sedan ut kolor och paketera in i lite smörpapper!

Saffransknäck i micro!

 
Knäck är ett måste så här i juletid. Min knäck kokas i micron och det tar bara
en 7-8 minuter innan den är färdig. Jag brukar blanda i saffran också, men det
kan såklart uteslutas.
 
INGREDIENSER
1/2 dl vispgrädde
1 dl sirap
1 dl socker
1/2 pkt saffran
 
GÖR SÅ HÄR
- Rör samman grädde, socker, sirap & saffran i en microfast skål.
- Micra på högsta effekt i 7-8 minuter. MEN två minuter i taget. Rör
om under tiden och börja göra kulprovet efter 5 minuter för att vara
på den säkra sidan!
- Häll upp i små knäckformar och strö ev i lite hackad mandel!
 

Glutenfritt

RSS 2.0