Carrot cake bites

 
Morotskaksbollar. Wow. Raw, veganska, glutenfria, mjölkfria. 
Du kan byta pecannötter mot mandel, när det kommer till nötsmöret så funkar vilket om helst - mandelsmör, cashewsmör, jordnötssmör. 
 
Morotskaksbollar | ca 10 st
1 dl glutenfria havregryn
1/2 dl mandlar
1/2 dl riven kokos
1/2 dl pecannötter
1 finriven morot
3 tsk nötsmör
1 dl dadlar, urkärnade
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kardemumma, ett unns kanel, ingefära och salt
3 msk kokosolja att glasera bollarna i
 
Mixa havregryn och mandel till ett mjöl. Addera kokos, pecannötter, morot, nötsmör, dadlar, kakao, vanilj och kryddor.
Mixa till en fast deg, tillsätt några droppar vatten om degen inte går ihop. 
Rulla till bollar och kyl. Värm kokosoljan på låg temperatur och rulla bollarna. Ställ i frysen 10 min och rulla en gång till. Överbliven olja kan du droppa över. Förvara kallt.
 

Salted caramel brownies

Vegansk, glutenfri & mjölkfri
 
 
 Salt karamellbrownie, kan det bli godare? Vegansk, fri från gluten och mjölk, och dessutom fri från raffinerat socker. 
 
Salted caramel brownies | 20 bitar
brownie
8 dadlar, urkärnade
3 1/2 dl valnötter 
3/4 dl kakao
1 msk kokosolja
en nypa havssalt
en knivsudd vaniljpulver
 
chokladmousse
8 dadlar, urkärnade, blötlagda i ca 10 min
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör
2 msk starkt kaffe
1 dl nötmjölk
2 msk kokosolja
en nypa salt
 
salt karamell
1 burk kokosmjölk, endast det tjocka kokosfettet
 - skall ha stått kyld minst 5 timmar i kylskåp
2 msk honung eller sirap
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
flingsalt till garnering
 
Brownie
Mixa dadlar i en matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills det blivit en mjuk massa. Addera ev lite vatten om det behövs för att hålla ihop degen.
 
Tryck ut i en plastfolieklädd form, ex en matlåda. Frys medan du gör nästa steg.
 
Chokladmousse
Mixa dadlarna i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills den får en mousse-aktig konsistens.
 
Bred ut över brownien och ställ tillbaka i frysen.
 
Salt karamellsås
Skopa upp den tjocka, krämiga delen av kokosmjölken i en kastrull och värm på medelvärme.
Addera honung och salt. Låt koka upp för att sedan sjuda i 30-40 minuter. Rör om då och då. 
Ta av från värmen och vispa i vanilj. Låt svalna.
 
När karamellsåsen är sval, breder du över den på kakan och strör över flingsalt.
 
Förvara i frysen och tina upp innan du ska äta den, eller förvara den i kylen.
 

Indisk daal

 
Jag kan inte få nog av linsgrytor, men den här indiska linsgrytan är rent ut sagt magi! Jag serverar den med indiskt ris (förenklat recept), halloumi och gräddfil. Linserna kan du blötlägga på morgonen så blir de snällare mot magen.
 
Indisk daal | 4 portioner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
3 dl torkade röda linser
4 dl vatten + 1 buljongtärning
2 dl kokosgrädde
2 tomater
70 g babyspenat
1/2 lime
salt, peppar
 
Skala och hacka gul lök och vitlök, fräs den gula löken mjuk tillsammans med kryddorna. Addera vitlök. Tillsätt linser, vatten, buljongtärning och kokosgrädde. Låt sjuda cirka 10 minuter utan lock.
 
Tärna tomaterna grovt och rör ner i grytan tillsammans med babyspenat. Låt puttra 5 minuter, smaka av med lime, salt och peppar. 
 
Indiskt ris | 4 portioner
1/2 gul lök
2 msk olja
1/2 tsk koriander
1/2 tsk kardemumma
1 msk gurkmeja
1/4 tsk kanel
3 dl ris
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
 
Finhacka gul lök och fräs mjuk i olja. Addera kryddor och fräs ytterligare 1 min. Rör ner riset och och fräs det i 3 minuter. Addera grönsaksbuljong och låt puttra tills riset är klart. 
 
Servera med 200 g halloumi, tärnad och stekt i olja, samt gräddfil och eventuellt picklad rödkål.

Ramslökspesto

 
Nu är det äntligen dags att gå ut och möta våren! Mamma levererade två påsar ramslök och jag satte genast igång med att göra pesto. Vegansk, glutenfri, mjölkfri.
 
Ramslökspesto
1/2 liter ramslök, sköljd
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl olivolja
lite salt och peppar
 
Mixa olja och sesamfrö, tillsätt sedan ramslök och smaka av med salt och peppar.
Ät på pizza, till pasta, på mackan. Så gott.

Morotspuckar med hummus, rödkål, glasnudlar & tsatsiki

 
Morotsbiffar är en av mina favoriträtter, till vardags eller till fest med ett glas bubbel. Du kan egentligen äta vad du vill till dem, men jag äter dem allt som oftast så här. Receptet på picklad rödkål hittar du här.
 
Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.
 
Morotsbiffar
500 g morötter
1 ägg
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad ingefära
1/2 dl persilja
3 msk sesamolja
3 msk sesamfrö
2 msk sötstark senap
salt, peppar
2 dl kokta röda linser
1 dl maizena
1 dl mjölmix
 
Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.
Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrö och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Blanda försiktigt i linserna. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta. 
Det går också att tillaga dem i ugnen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lite olja på 200 grader i 15 minuter.
 
Hummus
1 burk konserverade kikärtor
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk tahini 
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sesamfrö
salt, peppar
 
Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.
Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.
 
Tsatsiki
1/2 gurka
2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
olivolja, salt, peppar
ev. färsk oregano
 
Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.
 
Glasnudlar
100 g glasnudlar
lite salt
 
Koka upp vatten i en kastrull. Ta av från värmen och lägg i glasnudlarna. Häll av i en finmaskig sil efter 2-3 minuter och spola med kallt vatten.

Chiapudding

 
Detta är min drömfrukost - svart kaffe (ibland med havremjölk), en macka med ost och gurka och chiapudding. Chiapuddingen kan du såklart toppa med vad du vill, men jag tycker att en halv banan, lite blåbär och jordnötsmör är helt perfekt.
 
Chiapudding | 1 portion
2 msk chiafrön
lite kardemumma
lite vaniljpulver
lite salt
1-1,5 dl mandelmjölk
(eller någon annan växtbaserad dryck typ havremjölk som finns glutenfri)
 
+ goda saker att toppa med - blåbär, banan, nötsmör, frön, nötter, hallon, eller vad du vill.
 
Häll chiafröna i en skål tillsammans med kardemumma, vaniljpulver och salt. Rör i mjölken. Blanda ordentligt så alla fröna täcks av vätskan. Låt vila 10 minuter. Rör om en gång till. Stoppa in i kylen över natten och ta fram på morgonen. Toppa med allt gott du kan tänka dig!

Dags att pickla rödlök och rödkål

 
Från och med nu ska jag göra ett försök att äta mer säsongsbetonat. Oktober till mars är det rödkålssäsong, och  rödlök är det i princip alltid säsong för. Så, nu är det picklingsdags. Picklad rödlök håller i kylen i cirka en månad, i bland längre. Picklad rödkål däremot, håller länge i kylen.
 
Picklad rödlök | 1/2 liter
3-4 rödlökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
en nypa salt
 
Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Skiva rödlök tunt och lägg i en väl rengjord burk. Jag brukar koka lite vatten och hälla i burken först. När sockret löst sig i lagen häller du den över rödlöken. Stäng locket och låt svalna i rumstemperatur.
 
Picklad rödkål | 2 liter
1/2 rödkålshuvud
2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten
en nypa salt
 
Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Ta av det yttersta lagret på rödkålen, riv den sedan på den grövsta sidan på ett rivjärn. Undvik den vita stammen. Lägg i en väl rengjord 2 liters burk. Häll över lagen när sockret löst sig. Stäng locket och låt svalna. 
 
Voila! Ät tillsammans med linsgryta, tacos, ja allt egentligen. Så gott!

Frukost från Mellanöstern

 
 
Världens energikick till frukost, eller lunch! Ät tillsammans med lite picklad rödlök och bröd. Njut!
 
Bönröra
1 frp kikärtor
1 frp vita bönor eller fava bönor
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
2 tsk spiskummin
salt, olivolja
2 kvisttomater
10 cm gurka
 
Hummus
1 frp kikärtor
2 msk tahini
1 msk vatten
1 liten vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
 
Bönröra
Skölj kikärtor och bönor och koka sedan upp i vatten, 5 minuter. Häll av i ett durkslag och lägg i en skål.
Stöt vitlöksklyftorna i en mortel och addera till bönorna tillsammans med citron, spiskummin, salt och lite olivolja.
Finhacka gurka och tomat och rör sedan ner i bönröran.
 
Hummus
Skölj kikärtorna och mixa dem sedan i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt tahini, vatten, vitlök, sesamolja, olivolja och spiskummin. Smaka av med lite salt och eventuellt ett stänk olivolja.

Kantarellrisotto

 
Håll till godo - här kommer världens godaste risotto med kantareller, tryffel och parmesan. Jag använder skogschampinjoner till basen för att sedan smörsteka kantareller och toppa kalaset med.
 
Kantarellrisotto | 4 portioner
200 g skogschampinjoner
3 msk olivolja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl arboriris
2 dl torrt, vitt vin
1,5 liter varm svamp- eller grönsaksbuljong
2 dl finriven parmesan
2-4 msk tryffelolja
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
 
1 klick smör
150-200 g kantareller
 
Borsta av champinjonerna och riv den på den grövsta sidan av ett rivjärn. Stek i olivolja på hög värme.
Finhacka lök och vitlök och rör ner i stekpannan tillsammans med arboririset. Fräs i någon minut, sedan häller du i vinet och låter det koka in. Späd med lite buljong i taget under ständig omrörning i cirka 20 minuter.
 
Under tiden - Stek hela kantareller i en klick smör, salta och peppra efter smak. Passa på att hyvla lite flagor av parmesan till servering.
 
När all buljong är slut, smaka av riset och se om det är klart. Det ska gärna ha lite kärna kvar. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Till sist tillsätter du fint riven parmesan och 2 msk olivolja.
 
Servera med ruccola, hyvlad parmesan och smörstekta kantareller.
 

Vegansk mustig chiligryta

 
En vegansk version av chili con carne. Servera med picklad rödlök och någon form av creme fraiche. Glöm inte att läsa på sojafärsen och sojan så att de är glutenfria.
 
Chili sin carne | 4 portioner
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 torkad eller färsk chilifrukt
1 frp blandade bönor
1 frp svarta bönor
300 g sojafärs
3 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk honung
3 msk soja
kryddor: 2 tsk koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk ingefära, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 msk oregano.
salt & svartpeppar efter smak och tycke
 
Finhacka lök och fräs i en matsked olja tillsammans med koriander, spiskummin, ingefära och rökt paprika.
När löken mjuknat, efter cirka 5 min, rör ner krossade tomater, tomatpuré, vin, finhackad chili, vatten och buljong.
Låt koka samman i 10 minuter och rör sedan ner soja, honung och oregano. Smaka av med salt och peppar.
 
Fräs färsen i en stekpanna bredvid med lite rökt paprikapulver, salt och spiskummin. Rör sedan ner färsen i chiligrytan. Skölj av bönorna och rör ner dem i grytan.
 
Servera med ris, vitlöksfraiche och pickladrödlök.

Vegansk currygryta med sesammarinerad tofu

 
Under förkylningstider finns det få maträtter som passar så bra som en het currygryta. Servera med sesammarinerad tofu eller något annat proteinrikt.
 
Vegetarisk rödcurry | 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 små morötter
1 citrongräs
2 tsk röd currypasta
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk socker
2 dl kokosgrädde
150 g haricots verts
1 frp vattenkastanjer
1/2 lime
 
250 g tofu
1 msk sesamolja
1 tsk soja
1 tsk honung
sesamfrön
 
Hacka lök och vitlök och fräs i en matsked rapsolja. Skala och skär morötterna och hacka citrongräset. Rör ner tillsammans med currypastan. Häll på vatten, grönsaksbuljong och socker. Koka upp. Häll sedan på kokosgrädde, lime, haricot verts och vattenkastanj. 
 
Tärna tofun och blanda med sesamolja, soja, honung och sesamfrön. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg.
 
Servera currygrytan med tofun, ris och jordnötter.
 
 

Ostpaj med karamelliserad lök & soltorkade tomater

 Den här pajen är en av mina favorititer. Med inspiration från Italien passar den lika bra till buffé som till kräftskiva eller matlådan.

Pajdeg
½ dl solrosfrö/sesamfrö
1 dl glutenfria havregryn
3 dl glutenfri grov mix
en knivsudd salt
150 g kallt smör

Fyllning
2 gula lökar
1 ½ tsk socker
60 g spenat
1 vitlöksklyfta
1 dl soltorkade tomater
1 mozzarella, delad i små bitar
1,5 dl riven ost 

Äggstanning
3 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
grovhackad basilika
 

Rör samman frön, mjölmix, salt och havregryn i en köksassistent. Tärna smöret och blanda i det snabbt. Lägg degen i plastfolie i frysen i 10 minuter. Tryck sedan ut den i en form och ställ in i kylen i 30 minuter.

Skiva gul lök och stek i smör på låg värme i 10-15 minuter. Strö över socker och lite salt. Häll över i en skål. I samma stekpanna fräser du spenat och riven vitlök cirka 1 minut. Ställ åt sidan.

 Vispa ägg, mjölk, grädde och lite basilika. Smaksätt med salt och peppar samt den rivna osten.

 Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 225 grader. Fyll det sedan med karamelliserad lök, spenat, soltorkade tomater och mozzarella. Häll över äggstanningen.

 Grädda mitt i ugnen i 30 minuter, täck med folie om den får för mycket färg.


Glutenfri falafel med picklad rödlök och mango

 
 
Glutenfri falafel med goda tillbehör - mango, picklad rödlök, vitlöksdressing bland annat. Enkelt och så gott! Jag steker mina i rikligt med olja, men det går absolut att fritera dem också.
 
Glutenfri falafel
2 frp kikärtor á 230 g (avrunnen vikt)
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl bladpersilja
2 msk maizena
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk mald koriander 
 
Mixa lök, vitlök och grovhackad persilja. Skölj kikärtorna och mixa ner dem tillsammans med kryddor och maizena. Smeten ska bli relativt fast.
Forma till små bollar och stek i rikligt med olja på relativt hög värme. 
 
Picklad rödlök
3 små rödlökar
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
 
Skala och skiva löken tunt. Lägg i en ren glasburk.
Koka upp ättika, socker och vatten och häll över löken i burken.
Håller länge i kylskåp!
 
Vitlökssås
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar
 
Riv ner vitlök i creme fraichen, rör om, smaka av med salt och peppar.
 
Servera det hela tillsammans med spenat eller sallad, samt gurka. Gärna lite persilja eller basilika att toppa med!
 
För att göra rätten vegansk - byt ut creme fraichen mot en sojabaserad sort.
 

Morotsbiffar med hummus, tsatsiki och tomatsallad

 
Det här är min andra vardagshjälte. Den tar lite längre tid men är så god att det är värt det! Servera med lite glasnudlar eller ris för att få en matigare rätt.
 
Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.
 
Morotsbiffar
8 morötter
1 ägg
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad ingefära
1/2 dl persilja
3 msk sesamolja
3 msk sesamfrö
1 msk sötstark senap
salt, peppar
1 dl maizena
1 dl mjölmix
 
Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.
Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrl och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta.
 
Hummus
1 burk konserverade kikärtor
2 små vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk tahini 
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sesamfrö
salt, peppar
 
Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.
Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.
 
Tabbouleh-inspirerad tomatsallad
250 g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1/2 dl persilja
salt, peppar
 
Kvarta körsbärstomaterna. Finhacka vitlök och persilja. Blanda samman allt tillsammans med olivolja och smaka av med salt och peppar.
 
Tsatsiki
1/2 gurka
2 dl creme fraiche
2 små vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar
ev. färsk oregano
 
Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.

Linsgryta med halloumi

 
En vegetarisk gryta med inspiration från den indiska klassikern Daal. Det här är nog min största vardagshjälte. Magi i matlådan helt enkelt!
 
Hotpot 
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl torkade röda linser
2,5 dl kokosgrädde
1 msk socker
en skvätt lime
salt, svartpeppar
70 g färsk babyspenat
2 tomater
 
150 g halloumi
långkornigt ris
färsk persilja
 
Finhacka gul lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatisen. 
Fräs löken i olja, tillsätt koriander, spiskummin och ingefära, och sedan sötpotatisen och linserna.
Fräs en minut eller så, tillsätt sedan vattten och grönsaksbuljong och låt koka 10 min med lock.
 
Addera kokosgräddenoch koka tills linserna mjuknat, smaka av med socker, lime, salt och svartpeppar. Rör i spenat och grovt hackade tomater.
 
Servera med ris, halloumi och persilja. Varför inte lägg till picklad lök och en sås på creme fraiche och vitlök?
 

Glutenfri potatispizza med rosmarinmajo

 
Jag är uppväxt med en härlig liten örtagård, och van vid att alltid ha färska örter till hands. Men det är inte lika lätt att få örterna man köper på ica att överleva i ett lägenhetsfönster, om det inte råkar vara en rosmarinplanta. Så i detta recept kombinerar jag potatis, olivolja och rosmarin i ett riktigt gott möte!

Potatispizza med rosmarinmajo | 4 portioner
8 glutenfri mjölmix
2 dl majsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
1 msk honung
2 tsk salt
2 msk olivolja
 
6 dl riven, vällagrad ost
olivolja + 1 vitlöksklyfta
6-8 potatisar t.ex. amandine
flingsalt & svartpeppar
 
1,5 dl neutral olja
1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 msk rosmarin, finhackad
1/2 tsk dijonsenap
salt, peppar
 
Smula jästen i en skål och rör ut med vattnet. Rör i saltet, honung och olivolja. Rör ner majsmjölet och tillsist mjölmixen. Addera mer mjöl om degen känns allt för lös. Låt jäsa 30-45 minuter.
 
Mandolina potatisarna tunt. Blanda olivoljan med finhackad vitlök.
 
Blanda äggula, finriven vitlök, dijon, rosmarin, salt & peppar i en skål med höga kanter. Börja vispa med elvisp och häll i oljan långsamt i en tunnstråle tills majon gått ihop ordentligt. Blir den för tjock kan du tillsätta 1 msk vatten.
 
Dela pizzadegen i fyra delar och kavla ut dem på mjölat bakbord. Pensla med olivoljan med vitlök. Strö över osten, potatisen och baka sedan av i ugnen på 250 grader i cirka 10-15 minuter. 
 
Sedan är det bara att klicka på rosmarinmajon och strö över flingsalt och lite peppar. Klart!
 

Jordärtskockssoppa

 
En riktigt lyxig höstsoppa med jordärtskockor och polkabetor från kolonin, samt pilgrimsmusslor från fiskbilen i stan. Enkel och god!
 
De picklade polkabetorna är tänkt som ett friskt tillbehör. Se upp med procenten i ättikan. Den jag använder är 24%. Då använder jag mig av principen 1-2-3 - dvs 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten. Är ättikan däremot runt 10%, använder du dig av principen 2-2-2 - alltså 2 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Enkelt!
 
Jordärtskocksoppa
250 g jordärtskocka
250 g morot
250 g potatis
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
3 dl matgrädde
7 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
salt, vitpeppar, timjan
4 pilgrimsmusslor
 
 
Skala jordärtskockorna, morötterna och potatis. Skiva i mindre bitar.
Hacka löken och fräs med lite salt. Tillsätt vin, vatten, buljong och rotfrukterna. Koka i cirka 15 min tills de mjuknat.
Mixa till en slät soppa och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Jag silade av min. Låt sedan koka samman med grädden.
Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i en hetpanna med lite smör och lägg upp på bottnen av en djup tallrik.
Lägg även på ett par picklade polkabetor.
Häll soppan runt omkring och toppa med en liten kvist timjan!
 
Picklade polkabetor
5 små polkabetor
1 dl 24% ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
 
Skala betorna. Skiva dem sedan lövtunna, max en millimeter med mandolin. Lägg dem i en ren burk.
Koka upp ättikan, sockret och vattnet tills sockret löst sig. Häll sedan på betorna. Återförslut och låt svalna.
Håller hur länge som helst!
 
 

Spaghetti med kantareller & parmesan

 
Det har blivit en hel del kantareller detta året, och då man inte kan äta kantarellsås och stek varje dag, fick det bli en pastarätt med kantareller, konjak och parmesanost. Ett glas rött på det, och ingen kan klaga!
 
400 g spaghetti
200 g kantareller
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
2 msk konjak
1-2 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
salt, peppar
färsk timjan
parmesanost att riva över
 
Koka upp pastavatten. Under tiden borstar du av kantarellerna och hackar dem i mindre bitar. De allra minsta behåller jag hela. Fräs i oljan på hög värme. Hacka lök och vitlök och fräs på när kantarellerna börjar få färg. Addera en klick smör för smakens skull. 
Koka pastan.
Häll på konjak, fond och grädde, salta och peppra och hacka ner lite färsk timjan. Låt sedan koka samman långsamt medan pastan blir färdig. Häll då av pastan och rör ner i svampsåsen. Servera med riven parmesanost!

Gazpacho med krutonger och majonäs

 
 
Gazpacho är den perfekta lunchen i sommartider. Eller varför inte förrätt. Serverad med krutonger och en härlig majonäs med basilika, persilja och gräslök.

INGREDIENSER
gazpacho
400 g tomater
1 gul och en röd paprika
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 chilifrukt
1/2 gurka
1 dl olivolja
3 msk äppelcidervinäger
salt, peppar
 
krutonger
ett par tjocka skivor formfranska
olivolja
vitlök
salt
 
majonäs
1 äggula
1,5 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
rikligt med salt och peppar
hackade örter
 
GÖR SÅ HÄR
Mixa alla ingredienserna till gazpachon. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen så att den serveras iskall.
 
Vispa ihop äggulan, dinjonsenapen, vinägern och lite salt och peppar. Vispa sedan i olja sakta tills majonäsen tjocknat. Blir den för tjock kan man hälla i en tesked vatten eller så och vispa ut. Blanda sedan i finhackade örter.
 
Och så tillsist - krutongerna.
- Grovhacka brödet, värm olivolja i ett stekjärn tillsammans med lite vitlök och fräs på brödet. Strö över salt.

Servera soppan med lite hackade örter på toppen och krutongerna och majonäsen vid sidan av.
 

Kalljäst glutenfri pizza med tomatsås och mozzarella

 
 
Källjästa pizzan kom till för ett tag sedan och passar bra när man har lite extra tid. Det räcker att den får jäsa 3-4 timmar i kylskåpet, men blir godast över natten. Tomatsåsen är magisk förresten. Passar till allt!

Toppar med tunnt skivad rödlök, basilikablad & pinjenötter. Räcker till två pizzor.
 
INGREDIENSER
pizzadeg
25 g jäst
1 liten matsked honung
2,5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl majsmjöl
cirka 5 dl mjölmix
 
tomatsås
250 g körsbärstomater
1 dl vatten
2 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
en skvätt vinäger
ca 1 msk honung
salt, peppar
lite färska örter: basilika, oregano & saliva
 
tillbehör
400 g mozzarella
ett par deciliter riven ost
1 rödlök
basilika
pinjenötter
 
GÖR SÅ HÄR
Börja med bottnen då den ska jäsa länge.
- Rör ut jästen i vattnet med lite salt. Tillsätt därefter honungen och rör sedan i majsmjöl och mjölmixen. Degen ska inte vara lika kladdig som till de kalljästa bullarna.
- Låt stå i kylskåp minst 3 timmar, helst längre, gärna över natten.

Vidare mot tomatsåsen
- Fräs finhackad vitlök och örter i olivolja. Tillsätt vatten, körsbärstomaterna, honung, vinäger och kryddor.
Låt koka samman långsamt utan lock och smaka av med jämna mellanrum.
 
Förbered sedan alla tillbehör.
 
Ta upp pizzadegen på bakbord och knåda den försiktigt. Var inte rädd för att tillsätta mer mix. Kavla sedan ut till 2 pizzor. Förgrädda bottnarna 10 minuter på 250 grader.
 
Bred sedan på tomatsåsen och alla tillbehör utom basilikan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter till och strö sedan över basilikan.
 
(HÄR kan du hitta mitt gamla recept på deg som inte behöver jäsa!)
 

Tidigare inlägg

Glutenfritt

RSS 2.0