Veganska tryfflar

 
Samma koncept som snickerskakan nedan, fri från raffinerat socker, gluten, mjölk.
Supergoda att rulla antingen i kakao eller rostade sesamfrö.
 
Veganska tryfflar
2,5 dl salta jordnötter
10 urkärnade färska dadlar
1 msk vatten
1 krm vaniljpulver
ev lite havssalt
 
Mixa ingredienserna i en mixer, lämna gärna jordnötterna lätt mixade så att det blir lite crunchy.
Rulla till bollar och rulla dem sedan i kakao eller rostade sesamfrö. Förvara i kyl eller frys.

Vegansk snickerskaka

 
Hör och häpna: Glutenfri, mejerifri, fri från raffinerat socker, vegansk, raw. Bäst av allt? Detta är nog den godaste kakan jag bakat i mitt liv. Eller vad sägs om karamell, choklad, jordnötter och lite havssalt?
 
Understa lagret
2,5 dl salta jordnötter
10 urkärnade färska dadlar
1 msk vatten
1 krm vaniljpulver
 
Mixa ingredienserna lätt, jag tycker om när det är lite jordnötsbitar kvar.
Bred ut i en form täckt med bakplåtspapper. Min form var cirka 15x20 cm.
Ställ in i frysen.
 
Mellersta lagret
1,5 dl jordnötssmör, osötat men gärna saltat
10 urkärnade färska dadlar
1/2 dl kallpressad kokosolja
en knivsudd salt
 
Mixa ingredienserna till en jämn smet. Smaka av med saltet.
Bred på det understa lagret och ställ tillbaka i frysen.
 
Översta lagret
0,75 dl kokosolja
5 msk kakao
1 tsk honung
 
Smält kokosoljan på låg värme och blanda sedan ner honung och kakao.
Låt svalna lite och häll sedan över formen. Bred ut till ett jämnt lager.
 
Låt kakan stå kvar i frysen, och efter 1-2 timmar kan du skära mindre bitar.
Förvaras i frysen.

Smoothie bowl

 
Frukost när den är som bäst - snabb, enkel och god. Mixa vad du vill till smoothie basen. Toppa med allt du tycker är gott och har hemma. Jag delar med mig av vad jag hade i min som inspiration om du ännu inte är övertygad.
 
Smoothie bowl
1/2 banan
1 dl hallon, frysta
1/2 äpple, skalat
saften från en halv citron
 
Toppa med
1/2 banan, en näve blåbär, en halv kiwi, chia frön, kardemumma, jordnötssmör, sesamfrö
 
Mixa banan, hallon, äpple och saften från citronen. Du vill ha en fast smoothie, så tillsätt ingen vätska.
Häll i skål, toppa med vad du vill, ät!

Glutenfri Citronmarängpaj

 
 
Citronmarängpaj känns som en av de svåraste kakorna man kan baka, men faktum är att den här versionen är relativt enkel att lyckas med. Easy as A B C!
 
Citronmarängpaj
Pajskal
150 g smör
1 dl socker
3 dl glutenfri fin mjölmix
1 knivsudd salt
 
Citronkräm
2 ekologiska citroner
3 ekologiska ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 msk maizena
 
Maräng
3 ekologiska äggvitor
2 dl strösocker
 
Börja med pajskalet: Rör samman socker, mjölmix och salt. Arbeta in smöret till du fått en smidig deg. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant och stoppa in i frysen i 30 min. Förgrädda sedan pajen i 10 minuter på 225 grader.
 
Under tiden:
Citronkrämen gör du genom att blanda citronzest+saften från två citroner med ägg, socker och maizena i en tjockbottnad kastrull. Jag hade i en skvätt koncentrerad flädersaft också! Värm på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat, det tar cirka 20 minuter. Sluta aldrig röra! Ta av från värmen och blanda i smöret. Låt svalna.
 
Gör marängen genom att vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sedan lite socker i taget tills du fått en fast marängsmet. Spritsa ut till marängtoppar i varierande storlek på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 100 grader i 30 min cirka, det beror lite på storleken.
 
Sist men inte minst monterar du ihop pajen.
1. Bred ut den avsvalnade citronkrämen på pajskalet.
2. Låt svalna sedan strör du ut marängerna ovanpå
3. Dekorera eventuellt med lite citronmeliss 

Glutenfri falafel med picklad rödlök och mango

 
 
Glutenfri falafel med goda tillbehör - mango, picklad rödlök, vitlöksdressing bland annat. Enkelt och så gott! Jag steker mina i rikligt med olja, men det går absolut att fritera dem också.
 
Glutenfri falafel
2 frp kikärtor á 230 g (avrunnen vikt)
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl bladpersilja
2 msk maizena
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk mald koriander 
 
Mixa lök, vitlök och grovhackad persilja. Skölj kikärtorna och mixa ner dem tillsammans med kryddor och maizena. Smeten ska bli relativt fast.
Forma till små bollar och stek i rikligt med olja på relativt hög värme. 
 
Picklad rödlök
3 små rödlökar
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
 
Skala och skiva löken tunt. Lägg i en ren glasburk.
Koka upp ättika, socker och vatten och häll över löken i burken.
Håller länge i kylskåp!
 
Vitlökssås
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar
 
Riv ner vitlök i creme fraichen, rör om, smaka av med salt och peppar.
 
Servera det hela tillsammans med spenat eller sallad, samt gurka. Gärna lite persilja eller basilika att toppa med!
 
För att göra rätten vegansk - byt ut creme fraichen mot en sojabaserad sort.
 

Linsgryta med halloumi

 
En vegetarisk gryta med inspiration från den indiska klassikern Daal.
 
Hotpot 
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl torkade gröna linser
2,5 dl kokosgrädde
1 msk socker
en skvätt lime
salt, svartpeppar
70 g färsk spenat
2 tomater
 
150 g halloumi
långkornigt ris
färsk persilja
 
Finhacka gul lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatisen. 
Fräs löken i olja, tillsätt koriander, spiskummin och ingefära, och sedan sötpotatisen.
Fräs en minut eller så, tillsätt sedan vattten och grönsaksbuljong och låt koka 10 min med lock.
 
Addera linserna och kokosgrädden, smaka av med socker, lime, salt och svartpeppar. Låt koka tills linserna och sötpotatisen är mjuka, sedan rör du i lätt hackad spenat och kvartade tomater.
 
Servera med ris, halloumi och persilja. Varför inte lägg till picklad lök och en sås på creme fraiche och vitlök?
 

Glutenfria Havrebullar

 
Snabba, fiberrika och goda havrebullar. Hur gott är det inte med havre i bullar och bröd?
 
När det gäller havre diskuteras det om det kan ingår i en glutenfri diet eller inte. Det är upp till varje enskild person att avgöra det, i samråd med dietist, för mig fungerar det så länge det är rena havregryn.
 
 
Glutenfria Havrebullar | 12 st
5 dl Provena havremjöl
7 dl Mixwells grova mix
5 dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk honung/mörk sirap
 
havregryn att toppa med
 
Smula jästen i en stor skål och rör ut tillsammans med vattnet. Rör i saltet och sirapen.
Blanda i havremjölet, lite i taget. Gå sedan över till mixwell mixen. Det ska vara mer av en smet än en deg.
Låt jäsa övertäckt i 45 minuter, har det inte hänt så mycket så låt jäsa en kvart till.
Forma till bullar och strö över havregryn.
 
Baka sedan av i 200 grader i 15-20 minuter. Frys in samma dag.

Glutenfri Ananaspaj

 
Världens godaste ananaspaj. Knäckig, söt, frisk. Den här pajen har allt.
 
Glutenfri Ananaspaj
150 g mjukt smör
3-4 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
1 knivsudd salt
 
Fyllning
2 dl creme fraiche
0,75 dl socker
1 ovispat ägg
1 tsk vaniljsocker
1 burk (270 g) väl avrunnen ananas
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman mjölmix, socker, bakpulver & salt. Skär smöret i kuber och massera in. Tryck ut i en pajform och förgrädda mitt i ugnen i 10 min.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen förutom ägget. Sedan vänder du ner ägget försiktigt och breder ut fyllningen på pajbottnen. Grädda i 30 min i mitten av ugnen. Täck eventuellt med aluminiumfolie om pajen får för mycket färg.

Glutenfria Amerikanska pannkakor

 
Luftiga, frasiga, amerikanska pannkakor. Nästan lite för enkelt!
I detta receptet har jag använt mig av Semper Fin mix.

Amerikanska pannkakor | 2-3 portioner
3 dl mjölk
3-4 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ekologiska ägg
2 msk smält smör
 
smör att steka i 
1 liter jordgubbar
lönnsirap
 
Sikta ner mjölmixen i en skål och vispa samman med mjölken. Vispa därefter i bakpulver, vaniljsocker och salt. Vispa sedan ner äggen, ett i taget och avsluta med det smälta smöret.
Låt svälla en 15 minuter, om smeten inte känns tillräckligt fast kan du vispa ner lite mjöl i taget.
 
Stek pannkakorna på medellåg temperatur. Servera med jordgubbar och lönnsirap.
 
 

Rosmarin - olja och salt

 
Rosmarin är en av mina absoluta favoritörter, dels för att den är så kraftfull i smaken men också för att den passar till det mesta. Bröd, rotsaker i ugn, köttfärssås - det finns många goda alternativ. Här har jag gjort rosmarinolja och rosmarinsalt. Gott till ungefär allt i vår!
 
Rosmarinolja | 3 dl
3 dl olja, t.ex rapsolja
6 kvistar rosmarin
 
Grovhacka rosmarinen och lägg den sedan i en finmaskig sil. Häll över en halv liter kokande vatten och låt rinna av. Mixa sedan rosmarinen tillsammans med en liten skvätt olja. Tillsätt resten av oljan och låt vila ett dygn. Sila sedan bort resterna av rosmarinen och häll upp på flaska.
 
Rosmarinsalt | 1/2 dl
1/2 dl flingsalt
1/2 dl rosmarin
 
Finhacka rosmarin och mortla tillsammans med lite salt. Häll sedan ner resten av saltet och mortla ytterliggare. Låt torka på bakplåtspapper ett dygn, häll sedan ner det i en burk.

Braspannebröd

 
Lyxade till det med lite hembakat bröd häromdagen, i braspanna med god rapsolja, rosmarin och lite flingsalt på toppen. Blev perfekt tillsammans med mina färgglada tomater till frukost!
 
Braspannebröd 
1 liter mjölmix
4 dl vatten
25 g jäst
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
rosmarin
flingsalt
 
Smula jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader och rör sedan ut med jästen.Tillsätt salt och rapsolja.
Rör ner mjölmixen, lite i taget och rör samman. 
Häll ut på ett bakplåtspapper i en braspanna och låt jäsa 30 min under bakduk.
Ringla över olivolja och strö över flingsalt samt rosmarin.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.
 
 
 
 

Glutenfria pannkakor


Cyklade till affären och köpte ett stekjärn idag, det vankades nämligen pannkakor. Tillsammans med jordgubbar, pecannötter och lönnsirap kan det knappt bli bättre en måndag!
 
Glutenfria Pannkakor | 2 stora portioner
4,5 dl mjölk
3 ägg
3 dl mjölmix
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljsocker
20 g smält smör
 
Vispa mjöl och mjölk klumpfritt. Vispa ner äggen och saltet.
Vispa till sist ner smöret.
Stek på låg värme i smör till pannkakorna blivit gyllenbruna.
Servera med jordgubbar, pecannötter och lite lönnsirap.

Sconesfrukost

 
 
Det här med att hitta tillbaka till matfotograferandet och bloggandet tog ju lite tid. Håller för närvarande på att skissa upp våriga recept, så tillsvidare får ni mitt recept på glutenfria scones, perfekta frukosten en söndag, eller varför inte lyxa till det mitt i veckan?

Scones | 6 små
4,5 dl mjölmix
2 tsk bakpulver
50 gram smör
2 dl filmjölk
lite salt
sesamfrö att toppa med
 
Blanda samman mjölmix, salt och bakpulver.
Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjölblandningen.
Häll i filmjölken och rör samman ordentligt.
Forma sex scones och strö över sesamfröna.
Baka i ugnen i 10 minuter på 250 grader.
Servera med marmelad, grevé och en klick smör.
 

Tillbakablick på 2014

 
Här var det minsann skralt med inlägg. Sånt som händer när livet kommer i mellan. Passar på att visa er lite blandade matbilder från våren/sommaren/hösten 2014. Tänker att jag själv kan få lite inspiration och sätta igång med skapandet i köket igen. Dessutom har det tillkommit en kitchen aid i hemmet, så nu ska ni få se på grejer!

Glutenfri körsbärspaj

 
Sedan när har man inte varit sugen på att prova Twin Peaks Cherry pie? Jag och Agne slog ihop våra kloka huvud och har här tagit fram en glutenfri version med bovetemjöl som bas. Nå väl, Agne var en perfekt lärare, och hädanefter ska jag försöka följa recept lite då och då åtminstone.
 
Glutenfri Körsbärspaj | 4-6 portioner
2 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
150 g kallt smör
1 dl florsocker
1 eko ägg
1/2 msk vatten
 
1 1/2 dl körsbär, färska eller frusna
1 dl strösocker
1/2 färsk vaniljstång
Saft & zest av en eko citron
2 msk potatismjöl
 
Blanda bovetemjöl, mandelmjöl, rismjöl och florsocker i en skål och nyp sedan ner smöret försiktigt. Tillsätt ägg och vatten tills degen gått ihop. Arbeta den så lite som möjligt så att den inte blir varm. Täck med plastfolie och kyl i 30 min i kylskåp. 

Sätt ugnen på 175 grader och börja med fyllningen.

Koka upp körsbär, strösocker och vaniljstång som du delar på mitten i en kastrull. Tillsätt citronzest.
Pressa ut citronsaften i en skål och blanda med potatismjöl. Vispa ner i körsbärskoket, och ta av från värmen så fort det tjocknat. Plocka ut vaniljstången och låt svalna något.
 
Dela pajdegen i två delar, där den ena nästan är dubbelt så stor som den andra. Låt den lilla biten vila i kylen.
Kavla ut den stora biten på mjölat bakbord, den ska bli cirka 30 cm i diameter och vara 0,5 cm tjock. Rulla upp den på kaveln och rulla ut över din pajform. Tryck försiktigt fast den i kanterna på formen och ta bort överflödig deg. Förgrädda 15 minuter mitt i ugnen. 
 
Under tiden kan du kavla ut den lilla degbiten tunnt, för att sedan göra remsor som du använder som lock.
Fyll skalet med körsbärsfyllningen och lägg på remsorna som du kan fläta om du har tålamod till det.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills den fått fin färg.