Portabello Carbonara
En glutenfri och vegetarisk variant på Pasta Carbonara, med grädde för extra krämighet
Portabellocarbonara | 4 port
Portabellocarbonara | 4 port
500 g portabello svamp
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 dl grädde
1 msk soja
1 msk brynt schalottenfond
salt, cayennepeppar, rökt paprikapulver
Rensa svampen och skiva hälften. Stek hårt i olja och krydda med salt och paprikapulver. Ställ åt sidan.
Finhacka schalottenlök och dela resten av svampen i mindre bitar. Bryn tills gyllene i olja. Pressa i vitlök och fräs 1 minut, tillsätt därefter grädde, soja och fond. Låt koka samman 5 minuter. Smaksätt med cayennepeppar ocvh salt, späd eventuellt med pastavatten.
Servera med pasta, parmesan, den stekta svampen och gärna lite ruccola!
Risotto med ramslök och vit sparris
Risotto med vårens primörer - ramslök och vit sparris
Risotto | 4 port
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
1,5 dl grönsaksbuljong
1 knippe vit sparris ca 6 st
2 dl ramslök, hårt packad
1 dl olivolja
2,5 dl lagrad parmesanost
salt, peppar
ramslöksknoppar till servering
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och låt stå på svag värme.
Mixa ramslök och olivolja och ställ åt sidan.
Mixa ramslök och olivolja och ställ åt sidan.
Finhacka schalottenlök och fräs mjuk i olivolja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt skivad vitlök och fräs utan att bränna. Tillsätta risottoriset och fräs någon minut, addera sedan vin och koka tills det ångat bort.
Häll i 3-4 dl buljong och låt koka in, sedan 1 dl i taget. Rör hela tiden.
Skär av 2-3 cm av botten på sparrisen och skala den, nästan ända upp till toppen. Dela i fyra delar och addera till risotton. Smaka av med salt och peppar.
När risottoriset nästan är färdigt rör du i ramslöksoljan och 1,5 dl riven parmesanost.
Fräs ramslöksknoppar i olja på hög värme och strö över flingsalt.
Toppa risotton med hyvlad parmesanost och ramslöksknopparna.
Ostpaj med karamelliserad lök & soltorkade tomater
Glutenfri paj med grevéost, ramslök, karamelliserad lök och tomater.
Pajskal
1 dl solrosfrö & sesamfrö
1 dl glutenfria havregryn
4 dl glutenfri grov mjölmix
½ tsk salt
1 dl creme fraiche
1 dl riven ost
100 g kallt smör
Fyllning
2 gula lökar
10 körsbärstomater
60 g ramslök eller spenat
1 dl soltorkade tomater
2 dl grevéost, riven
Äggstanning
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
grovhackad basilika
salt, peppar
Addera frön, havregryn, mjölmix, salt, ost och creme fraiche i en matberedare. Dela smöret i mindre kuber och mixa ner snabbt. Om degen känns för hård - häll i några teskedar kallt vatten. Tryck ut pajdegen i en form och ställ i frysen i 30 min. Förgrädda sedan i 10 minuter på 225 grader.
Skala och skiva gul lök och stek i smör på låg värme tills den börjar bli gyllene. Salta.
Skiva körsbärstomater, låt de soltorkade tomaterna rinna av från oljan.
Äggstanningen gör du genom att vispa samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Montera pajen genom att lägga ramslök i botten, sedan löken, soltorkade tomater, grevéost och sist körsbärstomater. Toppa med äggstanningen.
Grädda mitt i ugnen i 30 minuter på 225 grader, täck med folie om den får för mycket färg.
Vegotacos
Godaste tacosen i världen? Check. Vegetarisk? Check. Glutenfri? Check!
Vegofärs med bönor
1 frp blandade bönor
400 g vegetarisk färs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
2 tsk spiskummin
1 tsk smoked paprika
1 tsk salt
Skala och finhacka gul lök och fräs på svag värme tills den blivit gyllene och tillsätt därefter vegofärsen. När den tinat rör du ner kryddorna och sedan tomatpuré och vatten och låter det koka samman. Skölj bönorna och rör ner på slutet.
Mangosalsa
1 mango
2 tomater
ca 1/2 dl persilja
1/2 chili
1/2 rödlök
salt, olivolja
Tärna mango och tomater, blanda med finhackad rödlök, chili, persilja och olivolja. Smaksätt med salt.
Guacamole
2 avokados
1/2 lime
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl creme fraiche
3 stjälklar basilika
salt, svartpeppar
Kärna ur och gröp ur avokadosarna och mosa med en gaffel. Pressa över lime, vitlök och blanda i creme fraiche och finhackad basilika. Smaksätt med salt och svartpeppar.
Övriga tillbehör: Gurka, sallad, picklad rödlök, sirachamajo, riven ost
Carrot cake bites
Morotskaksbollar. Wow. Raw, veganska, glutenfria, mjölkfria.
Du kan byta pecannötter mot mandel, när det kommer till nötsmöret så funkar vilket om helst - mandelsmör, cashewsmör, jordnötssmör.
Du kan byta pecannötter mot mandel, när det kommer till nötsmöret så funkar vilket om helst - mandelsmör, cashewsmör, jordnötssmör.
Morotskaksbollar | ca 10 st
1 dl glutenfria havregryn
1/2 dl mandlar
1/2 dl riven kokos
1/2 dl pecannötter
1 finriven morot
3 tsk nötsmör
1 dl dadlar, urkärnade
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kardemumma, ett unns kanel, ingefära och salt
3 msk kokosolja att glasera bollarna i
Mixa havregryn och mandel till ett mjöl. Addera kokos, pecannötter, morot, nötsmör, dadlar, kakao, vanilj och kryddor.
Mixa till en fast deg, tillsätt några droppar vatten om degen inte går ihop.
Rulla till bollar och kyl. Värm kokosoljan på låg temperatur och rulla bollarna. Ställ i frysen 10 min och rulla en gång till. Överbliven olja kan du droppa över. Förvara kallt.
Salted caramel brownies
Vegansk, glutenfri & mjölkfri
Salt karamellbrownie, kan det bli godare? Vegansk, fri från gluten och mjölk, och dessutom fri från raffinerat socker.
Salted caramel brownies | 20 bitar
brownie
8 dadlar, urkärnade
3 1/2 dl valnötter
3/4 dl kakao
1 msk kokosolja
en nypa havssalt
en knivsudd vaniljpulver
chokladmousse
8 dadlar, urkärnade, blötlagda i ca 10 min
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör
2 msk starkt kaffe
1 dl nötmjölk
2 msk kokosolja
en nypa salt
salt karamell
1 burk kokosmjölk, endast det tjocka kokosfettet
- skall ha stått kyld minst 5 timmar i kylskåp
- skall ha stått kyld minst 5 timmar i kylskåp
2 msk honung eller sirap
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
flingsalt till garnering
Brownie
Mixa dadlar i en matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills det blivit en mjuk massa. Addera ev lite vatten om det behövs för att hålla ihop degen.
Tryck ut i en plastfolieklädd form, ex en matlåda. Frys medan du gör nästa steg.
Chokladmousse
Mixa dadlarna i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa tills den får en mousse-aktig konsistens.
Bred ut över brownien och ställ tillbaka i frysen.
Salt karamellsås
Skopa upp den tjocka, krämiga delen av kokosmjölken i en kastrull och värm på medelvärme.
Addera honung och salt. Låt koka upp för att sedan sjuda i 30-40 minuter. Rör om då och då.
Ta av från värmen och vispa i vanilj. Låt svalna.
När karamellsåsen är sval, breder du över den på kakan och strör över flingsalt.
Förvara i frysen och tina upp innan du ska äta den, eller förvara den i kylen.
Indisk daal
Jag kan inte få nog av linsgrytor, men den här indiska linsgrytan är rent ut sagt magi! Jag serverar den med indiskt ris (förenklat recept), halloumi och gräddfil. Linserna kan du blötlägga på morgonen så blir de snällare mot magen.
Indisk daal | 4 portioner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
3 dl torkade röda linser
4 dl vatten + 1 buljongtärning
2 dl kokosgrädde
2 tomater
70 g babyspenat
1/2 lime
salt, peppar
Skala och hacka gul lök och vitlök, fräs den gula löken mjuk tillsammans med kryddorna. Addera vitlök. Tillsätt linser, vatten, buljongtärning och kokosgrädde. Låt sjuda cirka 10 minuter utan lock.
Tärna tomaterna grovt och rör ner i grytan tillsammans med babyspenat. Låt puttra 5 minuter, smaka av med lime, salt och peppar.
Indiskt ris | 4 portioner
1/2 gul lök
2 msk olja
1/2 tsk koriander
1/2 tsk kardemumma
1 msk gurkmeja
1/4 tsk kanel
3 dl ris
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
Finhacka gul lök och fräs mjuk i olja. Addera kryddor och fräs ytterligare 1 min. Rör ner riset och och fräs det i 3 minuter. Addera grönsaksbuljong och låt puttra tills riset är klart.
Servera med 200 g halloumi, tärnad och stekt i olja, samt gräddfil och eventuellt picklad rödkål.
Ramslökspesto
Nu är det äntligen dags att gå ut och möta våren! Mamma levererade två påsar ramslök och jag satte genast igång med att göra pesto. Vegansk, glutenfri, mjölkfri.
Ramslökspesto
1/2 liter ramslök, sköljd
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl olivolja
lite salt och peppar
Mixa olja och sesamfrö, tillsätt sedan ramslök och smaka av med salt och peppar.
Ät på pizza, till pasta, på mackan. Så gott.
Morotspuckar med hummus, rödkål, glasnudlar & tsatsiki
Morotsbiffar är en av mina favoriträtter, till vardags eller till fest med ett glas bubbel. Du kan egentligen äta vad du vill till dem, men jag äter dem allt som oftast så här. Receptet på picklad rödkål hittar du här.
Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.
Morotsbiffar
500 g morötter
1 ägg
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad ingefära
1/2 dl persilja
3 msk sesamolja
3 msk sesamfrö
2 msk sötstark senap
salt, peppar
2 dl kokta röda linser
1 dl maizena
1 dl mjölmix
Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.
Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrö och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Blanda försiktigt i linserna. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Det går också att tillaga dem i ugnen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lite olja på 200 grader i 15 minuter.
Hummus
1 burk konserverade kikärtor
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk tahini
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sesamfrö
salt, peppar
Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.
Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.
Tsatsiki
1/2 gurka
2 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
olivolja, salt, peppar
ev. färsk oregano
Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.
Glasnudlar
100 g glasnudlar
lite salt
Koka upp vatten i en kastrull. Ta av från värmen och lägg i glasnudlarna. Häll av i en finmaskig sil efter 2-3 minuter och spola med kallt vatten.
Chiapudding
Detta är min drömfrukost - svart kaffe (ibland med havremjölk), en macka med ost och gurka och chiapudding. Chiapuddingen kan du såklart toppa med vad du vill, men jag tycker att en halv banan, lite blåbär och jordnötsmör är helt perfekt.
Chiapudding | 1 portion
2 msk chiafrön
lite kardemumma
lite vaniljpulver
lite salt
1-1,5 dl mandelmjölk
(eller någon annan växtbaserad dryck typ havremjölk som finns glutenfri)
+ goda saker att toppa med - blåbär, banan, nötsmör, frön, nötter, hallon, eller vad du vill.
Häll chiafröna i en skål tillsammans med kardemumma, vaniljpulver och salt. Rör i mjölken. Blanda ordentligt så alla fröna täcks av vätskan. Låt vila 10 minuter. Rör om en gång till. Stoppa in i kylen över natten och ta fram på morgonen. Toppa med allt gott du kan tänka dig!
Dags att pickla rödlök och rödkål
Från och med nu ska jag göra ett försök att äta mer säsongsbetonat. Oktober till mars är det rödkålssäsong, och rödlök är det i princip alltid säsong för. Så, nu är det picklingsdags. Picklad rödlök håller i kylen i cirka en månad, i bland längre. Picklad rödkål däremot, håller länge i kylen.
Picklad rödlök | 1/2 liter
3-4 rödlökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
en nypa salt
Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Skiva rödlök tunt och lägg i en väl rengjord burk. Jag brukar koka lite vatten och hälla i burken först. När sockret löst sig i lagen häller du den över rödlöken. Stäng locket och låt svalna i rumstemperatur.
Picklad rödkål | 2 liter
1/2 rödkålshuvud
2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten
en nypa salt
Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Ta av det yttersta lagret på rödkålen, riv den sedan på den grövsta sidan på ett rivjärn. Undvik den vita stammen. Lägg i en väl rengjord 2 liters burk. Häll över lagen när sockret löst sig. Stäng locket och låt svalna.
Voila! Ät tillsammans med linsgryta, tacos, ja allt egentligen. Så gott!
Frukost från Mellanöstern
Världens energikick till frukost, eller lunch! Ät tillsammans med lite picklad rödlök och bröd. Njut!
Bönröra
1 frp kikärtor
1 frp vita bönor eller fava bönor
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
2 tsk spiskummin
salt, olivolja
2 kvisttomater
10 cm gurka
Hummus
1 frp kikärtor
2 msk tahini
1 msk vatten
1 liten vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
Bönröra
Skölj kikärtor och bönor och koka sedan upp i vatten, 5 minuter. Häll av i ett durkslag och lägg i en skål.
Stöt vitlöksklyftorna i en mortel och addera till bönorna tillsammans med citron, spiskummin, salt och lite olivolja.
Finhacka gurka och tomat och rör sedan ner i bönröran.
Hummus
Skölj kikärtorna och mixa dem sedan i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt tahini, vatten, vitlök, sesamolja, olivolja och spiskummin. Smaka av med lite salt och eventuellt ett stänk olivolja.
Kantarellrisotto
Håll till godo - här kommer världens godaste risotto med kantareller, tryffel och parmesan. Jag använder skogschampinjoner till basen för att sedan smörsteka kantareller och toppa kalaset med.
Kantarellrisotto | 4 portioner
200 g skogschampinjoner
3 msk olivolja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl arboriris
2 dl torrt, vitt vin
1,5 liter varm svamp- eller grönsaksbuljong
2 dl finriven parmesan
2-4 msk tryffelolja
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
1 klick smör
150-200 g kantareller
Borsta av champinjonerna och riv den på den grövsta sidan av ett rivjärn. Stek i olivolja på hög värme.
Finhacka lök och vitlök och rör ner i stekpannan tillsammans med arboririset. Fräs i någon minut, sedan häller du i vinet och låter det koka in. Späd med lite buljong i taget under ständig omrörning i cirka 20 minuter.
Under tiden - Stek hela kantareller i en klick smör, salta och peppra efter smak. Passa på att hyvla lite flagor av parmesan till servering.
När all buljong är slut, smaka av riset och se om det är klart. Det ska gärna ha lite kärna kvar. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Till sist tillsätter du fint riven parmesan och 2 msk olivolja.
Servera med ruccola, hyvlad parmesan och smörstekta kantareller.
Vegansk mustig chiligryta
En vegansk version av chili con carne. Servera med picklad rödlök och någon form av creme fraiche. Glöm inte att läsa på sojafärsen och sojan så att de är glutenfria.
Chili sin carne | 4 portioner
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 torkad eller färsk chilifrukt
1 frp blandade bönor
1 frp svarta bönor
300 g sojafärs
3 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk honung
3 msk soja
kryddor: 2 tsk koriander, 1 msk spiskummin, 1 msk ingefära, 2 tsk rökt paprikapulver, 1 msk oregano.
salt & svartpeppar efter smak och tycke
Finhacka lök och fräs i en matsked olja tillsammans med koriander, spiskummin, ingefära och rökt paprika.
När löken mjuknat, efter cirka 5 min, rör ner krossade tomater, tomatpuré, vin, finhackad chili, vatten och buljong.
Låt koka samman i 10 minuter och rör sedan ner soja, honung och oregano. Smaka av med salt och peppar.
Fräs färsen i en stekpanna bredvid med lite rökt paprikapulver, salt och spiskummin. Rör sedan ner färsen i chiligrytan. Skölj av bönorna och rör ner dem i grytan.
Servera med ris, vitlöksfraiche och pickladrödlök.
Vegansk currygryta med sesammarinerad tofu
Under förkylningstider finns det få maträtter som passar så bra som en het currygryta. Servera med sesammarinerad tofu eller något annat proteinrikt.
Vegetarisk rödcurry | 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 små morötter
1 citrongräs
2 tsk röd currypasta
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk socker
2 dl kokosgrädde
150 g haricots verts
1 frp vattenkastanjer
1/2 lime
250 g tofu
1 msk sesamolja
1 tsk soja
1 tsk honung
sesamfrön
Hacka lök och vitlök och fräs i en matsked rapsolja. Skala och skär morötterna och hacka citrongräset. Rör ner tillsammans med currypastan. Häll på vatten, grönsaksbuljong och socker. Koka upp. Häll sedan på kokosgrädde, lime, haricot verts och vattenkastanj.
Tärna tofun och blanda med sesamolja, soja, honung och sesamfrön. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg.
Servera currygrytan med tofun, ris och jordnötter.
Glutenfri falafel med picklad rödlök och mango
Glutenfri falafel med goda tillbehör - mango, picklad rödlök, vitlöksdressing bland annat. Enkelt och så gott! Jag steker mina i rikligt med olja, men det går absolut att fritera dem också.
Glutenfri falafel
2 frp kikärtor á 230 g (avrunnen vikt)
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl bladpersilja
2 msk maizena
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk mald koriander
Mixa lök, vitlök och grovhackad persilja. Skölj kikärtorna och mixa ner dem tillsammans med kryddor och maizena. Smeten ska bli relativt fast.
Forma till små bollar och stek i rikligt med olja på relativt hög värme.
Picklad rödlök
3 små rödlökar
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
Skala och skiva löken tunt. Lägg i en ren glasburk.
Koka upp ättika, socker och vatten och häll över löken i burken.
Håller länge i kylskåp!
Vitlökssås
2 dl creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
salt, vitpeppar
Riv ner vitlök i creme fraichen, rör om, smaka av med salt och peppar.
Servera det hela tillsammans med spenat eller sallad, samt gurka. Gärna lite persilja eller basilika att toppa med!
För att göra rätten vegansk - byt ut creme fraichen mot en sojabaserad sort.
Morotsbiffar med hummus, tsatsiki och tomatsallad
Det här är min andra vardagshjälte. Den tar lite längre tid men är så god att det är värt det! Servera med lite glasnudlar eller ris för att få en matigare rätt.
Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.
Morotsbiffar
8 morötter
1 ägg
2 tsk spiskummin
1 tsk torkad ingefära
1/2 dl persilja
3 msk sesamolja
3 msk sesamfrö
1 msk sötstark senap
salt, peppar
1 dl maizena
1 dl mjölmix
Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.
Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrl och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Hummus
1 burk konserverade kikärtor
2 små vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk tahini
1 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
1 msk sesamfrö
salt, peppar
Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.
Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.
Tabbouleh-inspirerad tomatsallad
250 g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1/2 dl persilja
salt, peppar
Kvarta körsbärstomaterna. Finhacka vitlök och persilja. Blanda samman allt tillsammans med olivolja och smaka av med salt och peppar.
Tsatsiki
1/2 gurka
2 dl creme fraiche
2 små vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar
ev. färsk oregano
Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.
Linsgryta med halloumi
En vegetarisk gryta med inspiration från den indiska klassikern Daal. Det här är nog min största vardagshjälte. Magi i matlådan helt enkelt!
Hotpot
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl torkade röda linser
2,5 dl kokosgrädde
1 msk socker
en skvätt lime
salt, svartpeppar
70 g färsk babyspenat
2 tomater
150 g halloumi
långkornigt ris
färsk persilja
Finhacka gul lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatisen.
Fräs löken i olja, tillsätt koriander, spiskummin och ingefära, och sedan sötpotatisen och linserna.
Fräs en minut eller så, tillsätt sedan vattten och grönsaksbuljong och låt koka 10 min med lock.
Addera kokosgräddenoch koka tills linserna mjuknat, smaka av med socker, lime, salt och svartpeppar. Rör i spenat och grovt hackade tomater.
Servera med ris, halloumi och persilja. Varför inte lägg till picklad lök och en sås på creme fraiche och vitlök?
Glutenfri potatispizza med rosmarinmajo
Jag är uppväxt med en härlig liten örtagård, och van vid att alltid ha färska örter till hands. Men det är inte lika lätt att få örterna man köper på ica att överleva i ett lägenhetsfönster, om det inte råkar vara en rosmarinplanta. Så i detta recept kombinerar jag potatis, olivolja och rosmarin i ett riktigt gott möte!
Potatispizza med rosmarinmajo | 4 portioner
Potatispizza med rosmarinmajo | 4 portioner
8 glutenfri mjölmix
2 dl majsmjöl
25 g jäst
4 dl kallt vatten
1 msk honung
2 tsk salt
2 msk olivolja
6 dl riven, vällagrad ost
olivolja + 1 vitlöksklyfta
6-8 potatisar t.ex. amandine
flingsalt & svartpeppar
1,5 dl neutral olja
1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 msk rosmarin, finhackad
1/2 tsk dijonsenap
salt, peppar
Smula jästen i en skål och rör ut med vattnet. Rör i saltet, honung och olivolja. Rör ner majsmjölet och tillsist mjölmixen. Addera mer mjöl om degen känns allt för lös. Låt jäsa 30-45 minuter.
Mandolina potatisarna tunt. Blanda olivoljan med finhackad vitlök.
Blanda äggula, finriven vitlök, dijon, rosmarin, salt & peppar i en skål med höga kanter. Börja vispa med elvisp och häll i oljan långsamt i en tunnstråle tills majon gått ihop ordentligt. Blir den för tjock kan du tillsätta 1 msk vatten.
Dela pizzadegen i fyra delar och kavla ut dem på mjölat bakbord. Pensla med olivoljan med vitlök. Strö över osten, potatisen och baka sedan av i ugnen på 250 grader i cirka 10-15 minuter.
Sedan är det bara att klicka på rosmarinmajon och strö över flingsalt och lite peppar. Klart!
Jordärtskockssoppa
En riktigt lyxig höstsoppa med jordärtskockor och polkabetor från kolonin, samt pilgrimsmusslor från fiskbilen i stan. Enkel och god!
De picklade polkabetorna är tänkt som ett friskt tillbehör. Se upp med procenten i ättikan. Den jag använder är 24%. Då använder jag mig av principen 1-2-3 - dvs 1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten. Är ättikan däremot runt 10%, använder du dig av principen 2-2-2 - alltså 2 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Enkelt!
Jordärtskocksoppa
250 g jordärtskocka
250 g morot
250 g morot
250 g potatis
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
3 dl matgrädde
7 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
salt, vitpeppar, timjan
4 pilgrimsmusslor
Skala jordärtskockorna, morötterna och potatis. Skiva i mindre bitar.
Hacka löken och fräs med lite salt. Tillsätt vin, vatten, buljong och rotfrukterna. Koka i cirka 15 min tills de mjuknat.
Hacka löken och fräs med lite salt. Tillsätt vin, vatten, buljong och rotfrukterna. Koka i cirka 15 min tills de mjuknat.
Mixa till en slät soppa och krydda med salt, vitpeppar och timjan. Jag silade av min. Låt sedan koka samman med grädden.
Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i en hetpanna med lite smör och lägg upp på bottnen av en djup tallrik.
Lägg även på ett par picklade polkabetor.
Häll soppan runt omkring och toppa med en liten kvist timjan!
Häll soppan runt omkring och toppa med en liten kvist timjan!
Picklade polkabetor
5 små polkabetor
5 små polkabetor
1 dl 24% ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
Skala betorna. Skiva dem sedan lövtunna, max en millimeter med mandolin. Lägg dem i en ren burk.
Koka upp ättikan, sockret och vattnet tills sockret löst sig. Häll sedan på betorna. Återförslut och låt svalna.
Koka upp ättikan, sockret och vattnet tills sockret löst sig. Häll sedan på betorna. Återförslut och låt svalna.
Håller hur länge som helst!
