Hotpot 

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 sötpotatis

2 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1 tsk ingefära

1/2 tsk kanel

6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl torkade röda linser

2,5 dl kokosgrädde

1 msk socker

en skvätt lime

salt, svartpeppar

70 g färsk babyspenat

2 tomater

 

150 g halloumi

långkornigt ris

färsk persilja

 

Finhacka gul lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatisen. 

Fräs löken i olja, tillsätt koriander, spiskummin och ingefära, och sedan sötpotatisen och linserna.

Fräs en minut eller så, tillsätt sedan vattten och grönsaksbuljong och låt koka 10 min med lock.

 

Addera kokosgräddenoch koka tills linserna mjuknat, smaka av med socker, lime, salt och svartpeppar. Rör i spenat och grovt hackade tomater.

 

Servera med ris, halloumi och persilja. Varför inte lägg till picklad lök och en sås på creme fraiche och vitlök?