Potatis- och löksoppa

 

Förmodligen den billigaste maträtten i min receptbok, men toppa den med lite krutonger och parmesan så känns den genast lyxigare. Perfekt nu på hösten!

 

Potatis- och löksoppa | 4 portioner
500 g potatis

4 schalottenlökar

1 morot

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 stjälkar timjan

1 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

saften från 1/2 citron

salt, peppar, muscotnöt

 

Skala och skiva lök, potatis och morot. Fräs löken och moroten i lite smör och tills löken mjuknat, tillsätt därefter vatten, buljongtärning, timjan och vin. När buljongen löst sig adderar du potatisen och kokar den mjuk. Cirka 10-15 minuter.

 

Mixa soppan med stavmixer och tillsätt sedan creme fraichen. Rör ut och smaksätt sedan med salt, peppar, muscotnöt och citron.

 

Servera med krutonger som du gör av gammalt bröd, tärnat och stekt i i lite olivolja med salt och på slutet vitlök. Och kanske lite hyvlad parmesan. 

Bönpasta med ärtpesto

Glutenfri bönpasta med ärtpesto, parmesan och pumpakärnor. Perfekt lunch! 

 

Bönpasta med ärtpesto 

400 g gröna ärtor, frysta

1/2 dl solroskärnor

1-2 vitlöksklyftor

1/2 citron

1/2 dl olivolja

salt, svartpeppar

 

Glutenfri bönpasta till 4 personer

Parmesan att hyvla över

Rostade pumpakärnor att strö över

 

Tina ärtorna och mixa tillsammans med solroskärnor, vitlök, saften av 1/2 citron och olja. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och goda toppingar! 

Indisk daal

 

Jag kan inte få nog av linsgrytor, men den här indiska linsgrytan är rent ut sagt magi! Jag serverar den med indiskt ris (förenklat recept), halloumi och gräddfil. Linserna kan du blötlägga på morgonen så blir de snällare mot magen.

 

Indisk daal | 4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk malen spiskummin

2 tsk malen koriander

3 dl torkade röda linser

4 dl vatten + 1 buljongtärning

2 dl kokosgrädde

2 tomater

70 g babyspenat

1/2 lime

salt, peppar

 

Skala och hacka gul lök och vitlök, fräs den gula löken mjuk tillsammans med kryddorna. Addera vitlök. Tillsätt linser, vatten, buljongtärning och kokosgrädde. Låt sjuda cirka 10 minuter utan lock.

 

Tärna tomaterna grovt och rör ner i grytan tillsammans med babyspenat. Låt puttra 5 minuter, smaka av med lime, salt och peppar. 

 

Indiskt ris | 4 portioner

1/2 gul lök

2 msk olja

1/2 tsk koriander

1/2 tsk kardemumma

1 msk gurkmeja

1/4 tsk kanel

3 dl ris

5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning

 

Finhacka gul lök och fräs mjuk i olja. Addera kryddor och fräs ytterligare 1 min. Rör ner riset och och fräs det i 3 minuter. Addera grönsaksbuljong och låt puttra tills riset är klart. 

 

Servera med 200 g halloumi, tärnad och stekt i olja, samt gräddfil och eventuellt picklad rödkål.

Ramslökspesto

 

Nu är det äntligen dags att gå ut och möta våren! Mamma levererade två påsar ramslök och jag satte genast igång med att göra pesto. Vegansk, glutenfri, mjölkfri.

 

Ramslökspesto

1/2 liter ramslök, sköljd

1/2 dl sesamfrö

1/2 dl olivolja

lite salt och peppar

 

Mixa olja och sesamfrö, tillsätt sedan ramslök och smaka av med salt och peppar.

Ät på pizza, till pasta, på mackan. Så gott.

Morotspuckar med hummus, rödkål, glasnudlar & tsatsiki

 

Morotsbiffar är en av mina favoriträtter, till vardags eller till fest med ett glas bubbel. Du kan egentligen äta vad du vill till dem, men jag äter dem allt som oftast så här. Receptet på picklad rödkål hittar du här.

 

Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.

 

Morotsbiffar

500 g morötter

1 ägg

2 tsk spiskummin

1 tsk torkad ingefära

1/2 dl persilja

3 msk sesamolja

3 msk sesamfrö

2 msk sötstark senap

salt, peppar

2 dl kokta röda linser

1 dl maizena

1 dl mjölmix

 

Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.

Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrö och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Blanda försiktigt i linserna. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta. 

Det går också att tillaga dem i ugnen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och lite olja på 200 grader i 15 minuter.

 

Hummus

1 burk konserverade kikärtor

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

2 msk tahini 

1 tsk spiskummin

1/2 tsk paprikapulver

1 msk sesamfrö

salt, peppar

 

Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.

Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.

 

Tsatsiki

1/2 gurka

2 dl gräddfil

1 vitlöksklyfta

olivolja, salt, peppar

ev. färsk oregano

 

Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.

 

Glasnudlar

100 g glasnudlar

lite salt

 

Koka upp vatten i en kastrull. Ta av från värmen och lägg i glasnudlarna. Häll av i en finmaskig sil efter 2-3 minuter och spola med kallt vatten.

Dags att pickla rödlök och rödkål

 

Från och med nu ska jag göra ett försök att äta mer säsongsbetonat. Oktober till mars är det rödkålssäsong, och  rödlök är det i princip alltid säsong för. Så, nu är det picklingsdags. Picklad rödlök håller i kylen i cirka en månad, i bland längre. Picklad rödkål däremot, håller länge i kylen.

 

Picklad rödlök | 1/2 liter

3-4 rödlökar

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

en nypa salt

 

Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Skiva rödlök tunt och lägg i en väl rengjord burk. Jag brukar koka lite vatten och hälla i burken först. När sockret löst sig i lagen häller du den över rödlöken. Stäng locket och låt svalna i rumstemperatur.

 

Picklad rödkål | 2 liter

1/2 rödkålshuvud

2 dl ättika

4 dl socker

6 dl vatten

en nypa salt

 

Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Ta av det yttersta lagret på rödkålen, riv den sedan på den grövsta sidan på ett rivjärn. Undvik den vita stammen. Lägg i en väl rengjord 2 liters burk. Häll över lagen när sockret löst sig. Stäng locket och låt svalna. 

 

Voila! Ät tillsammans med linsgryta, tacos, ja allt egentligen. Så gott!

Vegansk currygryta med sesammarinerad tofu

 

Under förkylningstider finns det få maträtter som passar så bra som en het currygryta. Servera med sesammarinerad tofu eller något annat proteinrikt.

 

Vegetarisk rödcurry | 4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 små morötter

1 citrongräs

2 tsk röd currypasta

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 msk socker

2 dl kokosgrädde

150 g haricots verts

1 frp vattenkastanjer

1/2 lime

 

250 g tofu

1 msk sesamolja

1 tsk soja

1 tsk honung

sesamfrön

 

Hacka lök och vitlök och fräs i en matsked rapsolja. Skala och skär morötterna och hacka citrongräset. Rör ner tillsammans med currypastan. Häll på vatten, grönsaksbuljong och socker. Koka upp. Häll sedan på kokosgrädde, lime, haricot verts och vattenkastanj. 

 

Tärna tofun och blanda med sesamolja, soja, honung och sesamfrön. Stek på medelhög värme tills de fått fin färg.

 

Servera currygrytan med tofun, ris och jordnötter.

 

 

Morotsbiffar med hummus, tsatsiki och tomatsallad

 

Det här är min andra vardagshjälte. Den tar lite längre tid men är så god att det är värt det! Servera med lite glasnudlar eller ris för att få en matigare rätt.

 

Tips! Tahini hittar du billigast i affärer där livsmedel från mellanöstern säljs. Hittar du inte tahini kan du ersätta det med sesamolja och lite extra sesamfrö.

 

Morotsbiffar

8 morötter

1 ägg

2 tsk spiskummin

1 tsk torkad ingefära

1/2 dl persilja

3 msk sesamolja

3 msk sesamfrö

1 msk sötstark senap

salt, peppar

1 dl maizena

1 dl mjölmix

 

Riv morötterna. Hälften på den grövre sidan och hälften på den finare sidan.

Blanda ägg, spiskummin, ingefära, hackad persilja, sesamolja, sesamfrl och senap i en skål. Vänd ner morötterna och smaka av med salt och peppar. Rör ner maizena följt av mjölmix. Låt svälla tio minuter. Forma sedan till puckar och stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är genomstekta.

 

Hummus

1 burk konserverade kikärtor

2 små vitlöksklyftor

3 msk olivolja

2 msk tahini 

1 tsk spiskummin

1/2 tsk paprikapulver

1 msk sesamfrö

salt, peppar

 

Skölj kikärtorna väl i ett durkslag. Mixa vitlök och olivolja och sedan kikärtor och tahini.

Rör ner kryddorna, sesamfrö och eventuellt något matsked vatten för en mjukare konsistens.

 

Tabbouleh-inspirerad tomatsallad

250 g körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1/2 dl persilja

salt, peppar

 

Kvarta körsbärstomaterna. Finhacka vitlök och persilja. Blanda samman allt tillsammans med olivolja och smaka av med salt och peppar.

 

Tsatsiki

1/2 gurka

2 dl creme fraiche

2 små vitlöksklyftor

olivolja, salt, peppar

ev. färsk oregano

 

Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska du kan. Rör ner creme fraichen och riv i vitlöken. Smaksätt med olivolja, salt och peppar. Toppa med lite färsk oregano.

Linsgryta med halloumi

 

En vegetarisk gryta med inspiration från den indiska klassikern Daal. Det här är nog min största vardagshjälte. Magi i matlådan helt enkelt!

 

Hotpot 

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 sötpotatis

2 tsk koriander

1 tsk spiskummin

1 tsk ingefära

1/2 tsk kanel

6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl torkade röda linser

2,5 dl kokosgrädde

1 msk socker

en skvätt lime

salt, svartpeppar

70 g färsk babyspenat

2 tomater

 

150 g halloumi

långkornigt ris

färsk persilja

 

Finhacka gul lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatisen. 

Fräs löken i olja, tillsätt koriander, spiskummin och ingefära, och sedan sötpotatisen och linserna.

Fräs en minut eller så, tillsätt sedan vattten och grönsaksbuljong och låt koka 10 min med lock.

 

Addera kokosgräddenoch koka tills linserna mjuknat, smaka av med socker, lime, salt och svartpeppar. Rör i spenat och grovt hackade tomater.

 

Servera med ris, halloumi och persilja. Varför inte lägg till picklad lök och en sås på creme fraiche och vitlök?

 

Köttbullar med gräddsås & potatismos

 

En riktig klassiker är ju köttbullar med potatis, gräddsås och lingon. Jag har provat med glutenfritt ströbröd, men tillslut hittade jag den perfekta kombinationen med potatismjöl i köttbullarna. Helt perfekt och binder hur bra som helst. Saftiga köttbullar!

 

Glutenfria köttbullar
600 g blandfärs

2,5 msk potatismjöl

1 dl grädde

1 gul lök

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 ägg

 

Potatismos

1 kg potatis

30 g smör

1 dl mjölk

1 tsk salt

riven muskotnöt

 

Gräddsås

1 gul lök

1 morot

2 msk kalvfond

2 msk soja

4 dl grädde

2 dl vatten

salt, peppar

 

Köttbullar

Finhacka den gula löken och bryn den i en klick smör. 

Blanda potatismjöl, grädde, ägg och kryddor. Rör sedan i löken och till sist färsen.

Blanda samman ordentligt och forma sedan till köttbullar. Stek i smör först på hög värme och sedan lägre under konstant omrörning.

 

Sås

Fräs grovt hackad gul lök och grovt hackad morot i smör. Häll i fonden, soja och vatten. Krydda med salt och peppar och häll på grädden, låt sedan koka upp. Sila av strax innan servering.

 

Potatismos

Skala och dela potatisarna i mindre bitar och koka upp. Välj en mjölig sort. 

När potatisen är klar, häll av vattnet och mosa med en potatisstöt. Häll på mjölken och rör ner smöret samt kryddor.

Spaghetti med kyckling, avokado, pesto & mozzarella.

 

Den perfekta lunchen! Ett riktigt hopkok av en bit överbliven kyckling, en avokadohalva, lite mozzarella och så den fantastiska valnötspeston. Receptet är som vanligt för fyra.

 

INGREDIENSER

Spaghetti

250 g mozzarella

2 avokados

2 överblivna kycklingfilér, färdiglagade

 

Valnötspesto

2 dl färsk basilika (packad hårt)

1 liten klyfta vitlök

3 msk valnötter

1 dl olivolja

1 msk parmesanost

salt, peppar

 

GÖR SÅ HÄR

Börja med peston

Kör basilika och vitlök lite lätt i en matberedare.

Tillsätt sedan parmesan, olivolja & valnötter.

Kör tills nötterna är lagom stora, krydda med salt & peppar.

 

Koka sedan upp pasta samtidigt som du fräser på kycklingen i lite olja.
Tärna mozzarellan och avokadon.

När pastan är färdig, häll av den och häll tillbaka i kastrullen.
Rör ner ett par matskedar pesto, sedan kycklingen, avokadon & mozzarellan.
Klart!

Jordärtskockssoppa med avokado

 

 

Här kommer en vardags version av jordärtskockssoppan. Utan vin, utan pilgrimsmussla men med en avokadohalva och citronzest istället. Välj mellan persilja och timjan. Riktigt god och krämig! Jordärtskockorna är från mammas kolonilott och resten av grönsakerna köpte vi på torget!

INGREDIENSER

200 g jordärtskocka 

2 st medelstora potatisar

1 liten morot

1 grönsaksbuljongtärning

vatten

1 gul lök

2 dl creme fracihe

salt, peppar & persilja (eller timjan) och cayennepeppar

 

2 avokados

1 citron

 

GÖR SÅ HÄR

- Skala och grovhacka jordärtskocka, potatis, morot & gul lök.

- Fräs löken i smör och tillsätt sedan rotfrukterna och persilja.

- Häll på vatten så det täcker grönsakerna och låt koka med en buljongtärning tills de är mjuka.

- Mixa då soppan slät, jag brukar lämna lite bitar i denna. Koka upp med creme fraichen.

 

- Pressa ner några matskedar citronsaft och smaksätt med kryddorna. Blir soppan för tjock, häll i lite vatten eller mjölk.

 

- Servera soppan med en avokadohalva och riv över lite citronzest.

 

Sommarens bästa tillbehör: Potatissallad & morotstsatsiki.

 

Tillbehör som fungerar till grillat varje dag och som kan varieras i oändlighet.
Potatissalladen och morotstsatsikin är två favoriter! Morötterna grävde jag 
upp på mammas kolonilott och potatisarna grävde hon upp. Örterna kommer
från hennes trädgård.

 

INGREDIENSER

potatissallad

1 kg potatis

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

1/2 purjolök

färsk persilja, gräslök

salt, peppar

 

morotstsatsiki

2-3 små morötter

2 dl turkisk yoghurt

1 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt, peppar & färsk oregano

 

 

GÖR SÅ HÄR

Potatissallad

- Skala potatisarna (!), skär dem i lagom stora bitar och koka dem
sedan i god tid. Låt dem svalna tills de är helt kalla.

 

- Under tiden: Rör ihop majonäs, creme fraiche, purjolök (strimlad fint)
och smaksätt med salt och peppar. Blanda sedan ned potatisarna och
strö över finhackad persilja & gräslök.

 

Morotstsatsiki

- Skala morötterna och riv dem fint.

- Blanda turkisk yoghurt, creme fraiche, pressad vitlök och morötter.

Smaksätt med salt och peppar.

 

- Ringla över olivolja och strö över färsk, finhackad oregano.

Somrig potatissallad

 

En somrig potatissallad med smak av Skåne!

 

INGREDIENSER

1 kg nypotatis

blandad sallad

gräslök

 

2 tsk skånsk senap

1/2 dl matolja

 

salt, peppar

 

GÖR SÅ HÄR

- Skrubba och koka potatisarna. Låt svalna något.

- Blanda oljan och senapen i en stor skål. 

- Vänd ner potatisarna och rör runt ordentligt.

- Vänd ner sallad försiktigt och krydda sedan med
salt och peppar.

 

- Klipp lite gräslök på toppen!

Morotssoppa med ingefära.

Det här receptet har jag fått av Annika, och det är helt fantastiskt. Jag brukar

dubbla ingefäran, minst, men om man inte är ett stort fan kan man minska.

Bara att prova sig fram! Till detta serverar jag en enkel tomatbruschetta.

 

INGREDIENSER

2 gula lökar

6 stora morötter

3 cm färsk ingefära

2 msk smör

7 dl vatten

2 dl creme fraiche (lätt)

salt, peppar, örtsalt

2 grönsaksbuljongtärningar

 

GÖR SÅ HÄR

- Skala och finhacka lök. Skala och riv morötter grovt.

Skala och riv ingefära fint.

- Värm smöret i en kastrull och fräs löken på sväg värme några minuter.

- Lägg i morötter och ingefära, fräs någon minut.

- Häll på vatten och koka upp med buljongtärningar. Smaka av m kryddor.

- Koka i cirka 10 min eller tills morötterna blivit mjuka.

- Mixa soppan slät, rör ner creme fraiche och låt det hela bli varmt.

- Servera med en klick creme fraiche på toppen!

Kyckling- & kokosgryta med mango

 

En väldigt god gryta som inte är särskilt svår att göra. Det går att utesluta
mangon. Krydda efter din egen smak och vad du har hemma! Den passar

lika bra en trött tisdag som en festlig fredag!

 

INGREDIENSER

4 kycklingfiléer (eller kycklinginnanlår)

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk solrosolja

300 g passerade tomater

2 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk

1 dl mangochutney

1 tsk salt

2 msk färskriven ingefära

1 tsk chili och lika mycket ingefära & honung

1/2 tsk timjan, paprikapulver

1/2-1 lime, juicen

1 mango

ris till fyra personer

 

GÖR SÅ HÄR

- Strimla kycklingen. Skala och strimla löken. Finhacka vitlök.
Bryn allt i oljan i en stekpanna. Lägg sedan över i en stor gryta.
- Tillsätt passerade tomater, tomatpuré, kokosmjölk, mango chutney,

riven ingefära och resten av kryddorna. Smaka av med lime.

 

- Låt sjuda i 15 min tills kycklingen är genomstekt. Koka riset undet tiden.
- Skala, kärna ur och tärna mangon.

- Servera grytan med nykokt ris och mango på toppen!

Pumpasoppa

 

Vad passar bättre på hösten än en solgul, kryddig soppa? Jag använde mig av en
pumpa mamma odlat, men det går lika bra med butternut squash eller liknande!
Detta är mitt bidrag till Säsongen Bästa.

 

INGREDIENSER

500 g pumpa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

2 msk smör

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl creme fraiche

1 dl vitt vin, torrt

salt, peppar

ingefära och cayenne för den som vågar!

GÖR SÅ HÄR

- Skala lök och vitlök. Finhacka. Skala och kärna ut pumpan. Tärna.

Skala och skiva moroten tunt.

- Fräs det hela i smöret i en kastrull på låg värme och låt det smälta ihop.

 

- Tillsätt buljongtärning+vatten och låt koka i 15 min. Mixa sedan

soppan med stavmixer. Lämna inga bitar!

 

- Tillsätt vinet och creme fraichen och låt koka upp.

- Krydda med salt och peppar. Vill man ha en lite kryddigare soppa passar
cayennepeppar och ingefära utmärkt!

 

Servera med en bit gott bröd eller en härlig bruschetta.

Glutenfritt