2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

3 dl risottoris

2 dl torrt vitt vin

1,5 dl grönsaksbuljong

1 knippe vit sparris ca 6 st

2 dl ramslök, hårt packad

1 dl olivolja

2,5 dl lagrad parmesanost 

salt, peppar

ramslöksknoppar till servering

 

Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och låt stå på svag värme. 
Mixa ramslök och olivolja och ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och fräs mjuk i olivolja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt skivad vitlök och fräs utan att bränna. Tillsätta risottoriset och fräs någon minut, addera sedan vin och koka tills det ångat bort.

Häll i 3-4 dl buljong och låt koka in, sedan 1 dl i taget. Rör hela tiden. 

Skär av 2-3 cm av botten på sparrisen och skala den, nästan ända upp till toppen. Dela i fyra delar och addera till risotton. Smaka av med salt och peppar.

 

När risottoriset nästan är färdigt rör du i ramslöksoljan och 1,5 dl riven parmesanost.

Fräs ramslöksknoppar i olja på hög värme och strö över flingsalt. 

Toppa risotton med hyvlad parmesanost och ramslöksknopparna.