Spaghetti med kantareller & parmesan
Det har blivit en hel del kantareller detta året, och då man inte kan äta kantarellsås och stek varje dag, fick det bli en pastarätt med kantareller, konjak och parmesanost. Ett glas rött på det, och ingen kan klaga!
400 g spaghetti
200 g kantareller
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
2 msk konjak
1-2 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
salt, peppar
färsk timjan
salt, peppar
färsk timjan
parmesanost att riva över
Koka upp pastavatten. Under tiden borstar du av kantarellerna och hackar dem i mindre bitar. De allra minsta behåller jag hela. Fräs i oljan på hög värme. Hacka lök och vitlök och fräs på när kantarellerna börjar få färg. Addera en klick smör för smakens skull.
Koka pastan.
Häll på konjak, fond och grädde, salta och peppra och hacka ner lite färsk timjan. Låt sedan koka samman långsamt medan pastan blir färdig. Häll då av pastan och rör ner i svampsåsen. Servera med riven parmesanost!
Gazpacho med krutonger och majonäs
Gazpacho är den perfekta lunchen i sommartider. Eller varför inte förrätt. Serverad med krutonger och en härlig majonäs med basilika, persilja och gräslök.
INGREDIENSER
INGREDIENSER
gazpacho
400 g tomater
1 gul och en röd paprika
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 chilifrukt
1/2 gurka
1 dl olivolja
3 msk äppelcidervinäger
salt, peppar
krutonger
ett par tjocka skivor formfranska
olivolja
vitlök
salt
majonäs
1 äggula
1,5 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
rikligt med salt och peppar
hackade örter
GÖR SÅ HÄR
Mixa alla ingredienserna till gazpachon. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen så att den serveras iskall.
Vispa ihop äggulan, dinjonsenapen, vinägern och lite salt och peppar. Vispa sedan i olja sakta tills majonäsen tjocknat. Blir den för tjock kan man hälla i en tesked vatten eller så och vispa ut. Blanda sedan i finhackade örter.
Och så tillsist - krutongerna.
- Grovhacka brödet, värm olivolja i ett stekjärn tillsammans med lite vitlök och fräs på brödet. Strö över salt.
Servera soppan med lite hackade örter på toppen och krutongerna och majonäsen vid sidan av.
- Grovhacka brödet, värm olivolja i ett stekjärn tillsammans med lite vitlök och fräs på brödet. Strö över salt.
Servera soppan med lite hackade örter på toppen och krutongerna och majonäsen vid sidan av.
Kalljäst glutenfri pizza med tomatsås och mozzarella
Källjästa pizzan kom till för ett tag sedan och passar bra när man har lite extra tid. Det räcker att den får jäsa 3-4 timmar i kylskåpet, men blir godast över natten. Tomatsåsen är magisk förresten. Passar till allt!
Toppar med tunnt skivad rödlök, basilikablad & pinjenötter. Räcker till två pizzor.
Toppar med tunnt skivad rödlök, basilikablad & pinjenötter. Räcker till två pizzor.
INGREDIENSER
pizzadeg
25 g jäst
1 liten matsked honung
2,5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl majsmjöl
1 dl majsmjöl
cirka 5 dl mjölmix
tomatsås
250 g körsbärstomater
1 dl vatten
2 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
en skvätt vinäger
ca 1 msk honung
salt, peppar
lite färska örter: basilika, oregano & saliva
tillbehör
400 g mozzarella
ett par deciliter riven ost
1 rödlök
basilika
pinjenötter
pinjenötter
GÖR SÅ HÄR
Börja med bottnen då den ska jäsa länge.
- Rör ut jästen i vattnet med lite salt. Tillsätt därefter honungen och rör sedan i majsmjöl och mjölmixen. Degen ska inte vara lika kladdig som till de kalljästa bullarna.
- Låt stå i kylskåp minst 3 timmar, helst längre, gärna över natten.
- Låt stå i kylskåp minst 3 timmar, helst längre, gärna över natten.
Vidare mot tomatsåsen
- Fräs finhackad vitlök och örter i olivolja. Tillsätt vatten, körsbärstomaterna, honung, vinäger och kryddor.
Låt koka samman långsamt utan lock och smaka av med jämna mellanrum.
Låt koka samman långsamt utan lock och smaka av med jämna mellanrum.
Förbered sedan alla tillbehör.
Ta upp pizzadegen på bakbord och knåda den försiktigt. Var inte rädd för att tillsätta mer mix. Kavla sedan ut till 2 pizzor. Förgrädda bottnarna 10 minuter på 250 grader.
Bred sedan på tomatsåsen och alla tillbehör utom basilikan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter till och strö sedan över basilikan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter till och strö sedan över basilikan.
Grillad sparris med parmesan
Detta är knappt ett recept, men jag delar ändå med mig. Så fantastiskt gott i sparrissäsong!
INGREDIENSER
nyskördad sparris
olivolja
salt, peppar
parmesanost
GÖR SÅ HÄR
Skölj sparrisen och skär bort det stabbiga längst nere.
Ringa olivolja över sparrisen och strö på salt och peppar.
Grilla cirka 10 minuter på hög värme, servera sedan med hyvlad parmesanost.
