Glutenfri Körsbärspaj | 4-6 portioner
2 dl bovetemjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

150 g kallt smör

1 dl florsocker

1 eko ägg

1/2 msk vatten

 

500 g körsbär, färska eller frusna

1 dl strösocker

1/2 färsk vaniljstång

Saft & zest av en eko citron

2 msk potatismjöl

 

Blanda bovetemjöl, mandelmjöl, rismjöl och florsocker i en skål och nyp sedan ner smöret försiktigt. Tillsätt ägg och vatten tills degen gått ihop. Arbeta den så lite som möjligt så att den inte blir varm. Täck med plastfolie och kyl i 30 min i kylskåp. 

Sätt ugnen på 175 grader och börja med fyllningen.

Koka upp körsbär, strösocker och vaniljstång som du delar på mitten i en kastrull. Tillsätt citronzest.

Pressa ut citronsaften i en skål och blanda med potatismjöl. Vispa ner i körsbärskoket, och ta av från värmen så fort det tjocknat. Plocka ut vaniljstången och låt svalna något.

 

Dela pajdegen i två delar, där den ena nästan är dubbelt så stor som den andra. Låt den lilla biten vila i kylen.
Kavla ut den stora biten på mjölat bakbord, den ska bli cirka 30 cm i diameter och vara 0,5 cm tjock. Rulla upp den på kaveln och rulla ut över din pajform. Tryck försiktigt fast den i kanterna på formen och ta bort överflödig deg. Förgrädda 15 minuter mitt i ugnen. 

 

Under tiden kan du kavla ut den lilla degbiten tunnt, för att sedan göra remsor som du använder som lock.

Fyll skalet med körsbärsfyllningen och lägg på remsorna som du kan fläta om du har tålamod till det.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills den fått fin färg.