Räkfond

250 g räkor

1 morot

1 gul lök

0,5 dl tomatpuré

1/5 purjolök

salt, vitpeppar

3-5 dl vitt torrt vin

 

Soppa

400 g fiskfilé, gärna mer än en sort

450 g blåmusslor

1/5 purjolök

3 vitlöksklyftor

2-3 dl vispgrädde

0,5 g saffran

Lite chili

salt, vitpeppar

1/2 dl persilja

 

För att göra räkfonden själv hackar du morot, lök och purjolök och lägger i en ugnsform eller braspanna. Skala räkorna och lägg räkskalen i formen. Räkorna förvarar du i kylen. Ringla över tomatpuré och rosta det hela i 20 minuter på 250 grader.

 

Häll sedan över i en kastrull och häll på vinet samt salta och peppra. Låt koka i ca 15 minuter och sila sedan av fonden. Låt koka ner till hälften.

Sedan adderar du strimlad purjolök, pressad vitlök, grädde, saffran och kryddor. Koka upp och låt sedan puttra lite medan du skär fisken i tärningar. Lägg ned musslorna några minuter, addera sedan fisken och räkorna och ta av från värmen. Servera med persilja, timjan eller basilika på toppen!