50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
3 kuvert (1,5 g) saffran 
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk malen kardemumma
1,5 dl sirap
1 dl strösocker
250 g kesella
1 ägg
ca 10-15 dl glutenfri mjölmix
(Jag använde Mixwells basmix & Finax orange)

 

Fyllning

300 g mandelmassa

150 g smör, rumstempererat

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:
ca 1 dl brunt socker
1 uppvispat ägg
ev mandelspån

 

Mortla saffranet med lite strösocker för att få fram det mesta av smaken.

Smält smöret och tillsätt därefter mjölk och saffran. Låt degspadet bli ca 30 grader.

Smula jästen i en bunde och rör ut med degspadet. Rör ner fiberhusk och låt svälla i 10 min.

Tillsätt resten av ingredienserna under vispning, mjölmixen sist. Spara någon deciliter mix till utbaket.

Arbeta degen med visp (eller i maskin) i 5 minuter och låt sedan jäsa under bakduk på ett varmt ställe.

 

Under tiden: Riv mandelmassan, blanda i vaniljsocker, kardemumma & smör och vispa samman. Späd med lite vattten om massa blir för hård.

 

Ta upp degen på mjölat bakbord och massera in mjölmix om degen är kladdig, vilket min var. Dela degen i 2 bitar och knåda tills du hittar en bra spänst.

 

Kavla då ut en i taget tunnt till en stor rektangel. Bred på mandelmassan och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar. Skär sedan i lagom stora bitar och lägg upp i formar på plåtar. Gör samma sak med den andra degen.

Låt jäsa 40 minuter till, sedan penslar du bullarna med ett uppvispat ägg och strör på socker och mandelspån.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler efteråt.