Glutenfri Ananaspaj

 
Världens godaste ananaspaj. Knäckig, söt, frisk. Den här pajen har allt.
 
Glutenfri Ananaspaj
150 g mjukt smör
3-4 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
1 knivsudd salt
 
Fyllning
2 dl creme fraiche
0,75 dl socker
1 ovispat ägg
1 tsk vaniljsocker
1 burk (270 g) väl avrunnen ananas
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman mjölmix, socker, bakpulver & salt. Skär smöret i kuber och massera in. Tryck ut i en pajform och förgrädda mitt i ugnen i 10 min.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen förutom ägget. Sedan vänder du ner ägget försiktigt och breder ut fyllningen på pajbottnen. Grädda i 30 min i mitten av ugnen. Täck eventuellt med aluminiumfolie om pajen får för mycket färg.

Glutenfri körsbärspaj

 
Sedan när har man inte varit sugen på att prova Twin Peaks Cherry pie? Jag och Agne slog ihop våra kloka huvud och har här tagit fram en glutenfri version med bovetemjöl som bas. Nå väl, Agne var en perfekt lärare, och hädanefter ska jag försöka följa recept lite då och då åtminstone.
 
Glutenfri Körsbärspaj | 4-6 portioner
2 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
150 g kallt smör
1 dl florsocker
1 eko ägg
1/2 msk vatten
 
1 1/2 dl körsbär, färska eller frusna
1 dl strösocker
1/2 färsk vaniljstång
Saft & zest av en eko citron
2 msk potatismjöl
 
Blanda bovetemjöl, mandelmjöl, rismjöl och florsocker i en skål och nyp sedan ner smöret försiktigt. Tillsätt ägg och vatten tills degen gått ihop. Arbeta den så lite som möjligt så att den inte blir varm. Täck med plastfolie och kyl i 30 min i kylskåp. 

Sätt ugnen på 175 grader och börja med fyllningen.

Koka upp körsbär, strösocker och vaniljstång som du delar på mitten i en kastrull. Tillsätt citronzest.
Pressa ut citronsaften i en skål och blanda med potatismjöl. Vispa ner i körsbärskoket, och ta av från värmen så fort det tjocknat. Plocka ut vaniljstången och låt svalna något.
 
Dela pajdegen i två delar, där den ena nästan är dubbelt så stor som den andra. Låt den lilla biten vila i kylen.
Kavla ut den stora biten på mjölat bakbord, den ska bli cirka 30 cm i diameter och vara 0,5 cm tjock. Rulla upp den på kaveln och rulla ut över din pajform. Tryck försiktigt fast den i kanterna på formen och ta bort överflödig deg. Förgrädda 15 minuter mitt i ugnen. 
 
Under tiden kan du kavla ut den lilla degbiten tunnt, för att sedan göra remsor som du använder som lock.
Fyll skalet med körsbärsfyllningen och lägg på remsorna som du kan fläta om du har tålamod till det.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills den fått fin färg.

Glutenfria Kolasnittar

 
Kom över det här receptet häromdagen och med lite förändringar blev det mer eller mindre perfekt! Sega, goda, och framför allt - glutenfria! Dessutom var det så enkelt!
 
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk sirap
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 dl maizena
2 1/2 dl glutenfri mjölmix (jag använde finax orangea)
 
Rör samman smör, socker, vaniljsocker och sirap till en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör ner i smeten. Blanda och knåda försiktigt till en fast deg. 
Dela degen i tre delar och rulla ut till längder som du sedan lägger på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem en aning och grädda sedan på 175 grader i 12 minuter.
Skär sedan längderna till snittar medan de är varma. Låt sedan svalna.

Björnsbärsmuffins med vit choklad

 
Jag är skolad i klassiska muffinsrecept med vetemjöl och de tillvägagångssätten. Men som glutenintolerant måste man börja tänka annorlunda. Det här blev i alla fall riktigt goda glutenfria björnbärsmuffins med vit choklad. De höll sig saftiga och fina i flera dagar.
 
200 g smör
50 g glutenfritt mjöl
175 g mandelmjöl
250 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
6 ekologiska ägg
100 g vit choklad
200 g björnbär eller blåbär
 
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret på låg värme och låt svalna. 
Sikta ner den glutenfria mjölmixen i en skål tillsammans med vaniljsocker, bakpulver och fiberhusk. Rör sedan ner mandelmjölet och sockret, och tillsist smöret.
Separera äggvitorna i en ny skål, spara äggulorna i en skål till ett annat tillfälle. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ca 2-3 minuter. Rör sedan ner äggvitorna i smeten, lite i taget så att den håller sig fluffig.
Häll sedan upp i 12 formar och tryck i bären och grovt hackad choklad.
 
Grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Äpplecheesecake

 
En riktigt söt och höstig efterrätt. Enkelt att göra i portionsformar eller en stor form.
Dubblera receptet på pajdegen om du gör den i en stor form.
 
150 g smör
1 dl socker
3 dl glutenfri mjölmix
 
5 st äpplen 
1 dl råsocker
1/2 vaniljstång
 
300 g färskost
2 dl creme fraiche
2 tsk vaniljsocker
3 msk florsocker
citronzest från en ekologisk citron
 
2-3 små äpplen att skiva och torka som dekoration
 
 
Börja med pajbottnen.
Smält smöret och rör samman med socker och mjölmix. Grädda mitt i ugnen i en form i ca 10 minuter på 200 grader. Låt svalna.
 
Vidare till äpplekompotten.
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Gärna en syrlig sort. Koka upp med lite vatten, sockret och vaniljstången i en gryta, ca 15-20 minuter. Låt svalna.
 
Skiva de små äpplena med hjälp av en mandolin och torka på eftervärmen eller max 100 grader. De behöver inte vara helt torra då de ska användas direkt.
 
Avsluta med att vispa samman färskost, creme fraiche, vaniljsocker, socker och citronzest. Vispa inte för länge!
 
Sedan bygger du ihop deserten.
Smula pajdegen i bottnen av fyra glas. varva sedan färskost blandningen med äpplekomott, toppa med några skivor torkat äpple.
 
 

Glutenfri äpplepaj med toscatäcke

 
I söndags tog vi en promenad i skogen, och hittade ett äppleträd överöst med äpplen. Stötte på detta en gång för några år sedan också, men inte tänkt mer på det. Riktigt syrliga och fasta äpplen, vilket jag tycker passar perfekt till paj!

Jag gräddar bara min paj 10-15 minuter för jag tycker om när äpplena har en lite rå karaktär. Men vill du ha mjukare äpplen så gräddar du den i 30 min istället.
 
3-5 fasta syrliga äpplen
150 g smör
1 dl råsocker
3 dl mjölmix
 
50 g smör 
2 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
flagad/grovhackad mandel
2 tsk potatismjöl
 
Smält 150 g smör och blanda samman med råsockret och mjölmixen. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 minuter på 200 grader.
Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem på pajskalet.
Smält 50 g smör och rör ner socker, vaniljsocker, grädde och mandel. Låt koka samman och blanda sedan i potatismjölet. Häll över äpplena och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.
 
Servera med vaniljsås.

Toscaäpplen

 
En gammal klassiker som inte får glömmas bort så här i äppeltider! Välj syrliga, smakrika och fasta äpplen. Serveras med lite ovispad grädde.
 
4 äpplen
5 dl vatten
2 dl socker
1/2 citron
 
50 g smör
50 g hyvlad mandel
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk grädde
2 msk potatismjöl

Skala äpplen och kärna ur dem. Koka upp vattnet, socker och juicen från en citron.
Lägg i äpplen, låt koka någon minut och ställ sedan åt sidan för att vila.

Smält smöret, blanda ner sockret, grädden och mandeln. Låt koka samman och rör sedan i potatismjölet. 
Lägg äpplena i en ugnsfast form och fyll med toscasmet. 
Grädda mitt i ugnen på 225 grader tills toscan börjar få färg.
Servera med ovispad grädde.


Minipavlova med flädercurd och jordgubbar

 
Sommarens sista dessert innan äpplesäsongen drar igång på riktigt? Denna magnifika, syrliga men oj så söta pavlovan. Helt perfekt. Dessutom i portionsform. Eller för två att dela på en!
 
INGREDIENSER
2 äggulor
1,5 dl socker
1 tsk citronsaft
1 tsk maizena
 
2 dl vispgrädde
8 msk flädercurd
1/2 liter jordgubbar
 
GÖR SÅ HÄR
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner. Tillsätt därefter lite socker i taget. Tillsist adderar du citronsaften och maizena. 
Klicka ut till fyra pavlovor med en liten grop i mitten.
Grädda mitt i ugnen på 150 grader i 30 min. Sänk sedan värmen till 100 grader i 30 minuter till.
Marängen ska vara seg i mitten och kan med fördel stå kvar i ugnen tills den är sval.
 
Fyll sedan gropen med flädercurd, cirka 2 matskedar per pavlova och grädde. Toppa med skivade jordgubbar eller de bär du kan komma över!

Flädercurd

 
Hur kan jag inte ha delat med mig av det här receptet? Lemon curd i ny förpackning! För vad ska du annars göra med den där flädersaften du har liggandes i frysen?
 
INGREDIENSER
2 ekologiska citroner
3 ekologiska ägg
1 dl strösocker
1 dl koncentrerad flädersaft
100 g smör
 
GÖR SÅ HÄR
Blanda ägg, flädersaft och socker i en skål som tål hög värme.
Riv citronskal så fint som möjligt och rör ner tillsammans med citronsaften,
Värm sedan över vattenbad cirka 20 minuter, rör hela tiden.
 
När den börjar tjockna är den färdig. Ta av från värmen och vispa i smöret.
Låt svalna och häll sedan upp i en ren burk.

Naturligt glutenfria drömmar med lavendelsocker

 
Tidigare har jag gjort glutenfria lavendelbiscotti som annars är en favorit till kaffet, men så kom jag på att lavendel skulle passa perfekt i annat, t.ex. drömmar! Lavendeldrömmar, vilket namn förresten. Varje sommar plockar jag en bukett i min mammas trädgård och torkar, och varje år får de nya syften!

Lätt inspirerad av Tareqs pelargonkakor från Trädgårdsmåndag, här kommer receptet:
 
Lavendelsocker
Blanda 3 dl strösocker med blommorna från en bukett lavendel. Bara de fina, lila blombladen såklart! Vill du ha ett lite finare socker kan du mixa ihop det också, men i drömmarna fungerar det fint med lite blomblad i. När du tagit den mängd socker du behöver så kan du bara fylla på strösocker!

INGREDIENSER
1,5 dl lavendelsocker
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl rismjöl
1 tsk hjortronsalt
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1/2 dl matolja
 
GÖR SÅ HÄR
Blanda lavendelsocker, potatismjöl, rismjöl, hjortronsalt och vaniljsocker.
Tärna smöret och massera in det försiktigt. Tillsätt oljan för smidighet, lite i taget.
Är kaksmeten för lös? Blanda i mer potatismjöl! För torr? Mer olja!
 
Sätt ugnen på 160 grader.
Gör en provkaka för att testa gräddningen. Värt det alla gånger!
Rulla smeten till bollar, mina var i storlek med en enkrona eller femkrona ungefär.

Placera ut dem på en plåt så att de har generöst med plats. Grädda sedan i 10-15 minuter beroende på storlek. Förvara i burk med lock när de svalnat!

Morotskaka - med en twist av polkabetor, palsternacka och olivolja

 
Det finns egentligen ingenting som går upp emot en riktigt bra morotskaka. När vi var på kolonin skördade vi morötter, palsternacka och polkabetor och de får samsas i denna goda kaka tillsammans med olivolja, toppad med vita vinbär! Är du modig kan du även krydda med lite rosmarin eller andra färska örter!
 
INGREDIENSER
2 ägg
2 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
2 dl glutenfri mjölmix
1 dl olivolja
3 dl grovt rivna morötter/rödbetor/palsternacka

GLASYR
50 g smör
150 g philadelphia
3 dl florsocker
 
GÖR SÅ HÄR
- Vispa ägg och socker.
- Blanda övriga torra ingredienser och rör ner dem i smeten.
- Tillsätt de rivna rotfrukterna och olivoljan sist.
- Häll smeten i en smord form.
- Grädda i 175 grader i 30 minuter.
- Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred sedan på kakan när den svalnat. Strö över säsongens bär!
 

Vaniljglass med kolasås och hallon

 
Sommardesert som går att förbereda lång tid i förväg! Kombinationen av vaniljglass, kola och de syrliga hallonen är helt perfekt!
 
INGREDIENSER
vaniljglass
5 äggulor
2,5 dl laktosfri grädde
2,5 dl laktosfri mjölk
1 vaniljstång
1,5 dl socker
 
kolasås
1 dl grädde
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl sirap
 
hallon
 
GÖR SÅ HÄR
vaniljglass
- Vispa 0,5 dl socker med äggulorna luftigt.
- Värm sedan 1 dl socker, grädden och mjölken på medelhög värme tillsammans med vaniljstången som du halverat.
- Precis innan det nått kokpunkten tar du av kastrullen från plattan och vispar ner gräddmjölken i äggblandningen. Rör hela tiden och låt sedan svalna. Lyft ur vaniljstången och skrapa ur fröna.
- Kör smeten i glassmaskin cirka 30 min eller tills den stelnat. Frys in i 2-3 timmar.
 
kolasås
- Rör samman grädde, socker, vaniljsocker och sirap i en kastrull.
- Koka upp och låt puttra i 5 minuter. 
- Häll sedan upp i en ren burk.

Rabarberkompott

 
I söndags var det äntligen dags att ta sig an de där fina späda rabarberstjälkarna som lyckats ta sig upp ur marken. Det blev en fin rabarberkompott som vi åt tillsammans med vaniljglass. Tanken är att publicera en del glassrecept här i vår, så fort det finns tid och möjlighet.

Så länge bjuder jag på kompotten.
 
INGREDIENSER
300 g rabarber
1/2 vaniljstång
2 msk florsocker
lite vatten
 
GÖR SÅ HÄR
- Skölj och rensa rabarberna. Skiva dem i mindre bitar.
- Fyll en kastrull med vatten så det precis täcker botten. Koka upp rabarber tillsammans med socker och tillsätt en halverad vaniljstång.
- Låt koka samman långsamt på svag värme och servera varm tillsammans med vaniljglass.

Glutenfri blåbärs cheesecake

 
Åh denna magiska cheesecake passar perfekt till vilken vårfika som helst och bären kan varieras i oändlighet. Och så tycker jag lite extra mycket om cheesecake som varken är fryst eller bakad i ugnen. Med undantag av bottnen. Här kommer receptet:
 
INGREDIENSER
botten
100 g smör
1/2 dl strösocker
2-3 dl glutenfri mix
 
fyllning 
300 g färskost (eller mascarpone)
2 dl creme fraiche
3 msk florsocker
citronzest från en citron, ekologisk
 
topping
300 g tinade blåbär
saften från en liten citron, ekologisk
1 dl socker
 
GÖR SÅ HÄR
Smält smöret till bottnen, Blanda ner sockret och lite mjölmix i taget. När det blivit en fast deg, tryck ut i en pajform och grädda mitt i ugnen i 5-10 minuter på 200 grader.
 
Koka upp blåbär, citronjuice och och socker i en kastrull och låt puttra i cirka 10 minuter. Låt svalna.
 
Vispa färskost och creme fraiche till en slät, luftig smet. Rör i florsockret och riv ner citronzest.
 
Bred på fyllningen på pajskalet, häll över blåbären men var försiktig så det inte blir för mycket vätska.
 
Låt cheesecaken stelna i kylskåp i 3 timmar.
 

Glutenfria våfflor.

 
Imorgon är det dags för våffeldagen! Vi tjuvstartade lite igår efter en dag på kolonin. Så himla gott! Vi åt vispgrädde och hemmagjord hallonsylt till.
 
INGREDIENSER
250-300 g glutenfri mjölmix
3/4 dl socker
175 g smält smör
6 dl laktosfri mjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
 
GÖR SÅ HÄR
- Blanda alla ingredienser till en jämn smet,
prova dig fram med mjölmixen då den inte är
som vanligt mjöl och lätt tjocknar.
- Låt svälla 30 min
- Grädda!

Vit choklad & vaniljcookies

 
Glutenfria cookies som är så där spröda, lite sega och väldigt goda!
Jag använde mig av finax mjölmix.
 
INGREDIENSER
100 g smör
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
ca 2,5 dl glutenfri mjölmix
1/2 tsk salt
100 g vit choklad, grovhackad.
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader. 
Tärna smöret i en skål och addera farinsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills det blivit mjukt och lättarbetat. Rör sedan i ägget.
Blanda mjölmix med salt och rör ner. Konsistensen ska vara fast. Rör till sist ner den vita chokladen.
 
Rulla små bollar av smeten och lägg dem på bakplåtspapper med stort mellanrum.
Grädda 10-15 minuter mitt i ugnen.

Snickerskaka

 
Här får ni receptet på min glutenfria snickerskaka som för övrigt är helt fantastiskt.
Skär i små eller stora bitar beroende på hur mycket socker du klarar av!

INGREDIENSER
1 burk jordnötssmör
2 dl sirap
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
7-8 dl glutenfria cornflakes
150 g mörk blockchoklad

GÖR SÅ HÄR
- Värm jordnötssmöret, vaniljsockret, sockret och sirapen på svag värme.
Rör hela tiden.
- Ta av från värmen och blanda ner cornflakesen. Bred ut i en form.
- Smält chokladen och bred över.
- Efter några timmar i kyl, skär i lagom stora bitar!

White Chocolate Cheesecake Pie

 
Denna fantastiska sommartårta! Med en botten av pajdeg, vitchokladcheesecake som fyllning och hösthallon på toppen. Passar precis lika bra för att pigga upp en trött vinterdag.

INGREDIENSER
botten
150 g smör
3-4 dl ljus mjölmix
1 dl socker
1 knivsudd salt
 
fyllning
1 1/2 gelantinblad
250 g vit choklad
400 g philadelphia 
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl laktosfri vispgrädde
1 lime
 
Hallon att dekorera med
 
GÖR SÅ HÄR
botten
- Smält smöret och blanda med socker, mjölmix och salt.
- tryck ut i en form och grädda i 200 grader i 10-15 min. Låt svalna. 
 
fyllning
- Lägg gelantinbladen i kallt vatten.
- Vispa philadelphia, socker &  vaniljsocker till en slät smet.
- Kör i lite limejuice (ca 1 msk, smaka av) och limezest.
 
- Vispa grädden fast.
 
- Smält chokladen och rör sedan i gelantinbladen. Vänd ner i cremecheesesmeten och rör ut ordentligt.
- Vänd sedan ner grädden.
 
- Häll på vitchokladsmeten på bottnen. Låt stå i kylskåp i två timmar. Dekorera sedan med hallon.
 
 
 

Glutenfria Saffransbiscotti

 


Årets första julbak är igång. Saffransbiscotti med mörk choklad och mandel. Riktigt smuliga, men det är det värt. Fungerar med de flesta sorters mjölmix.
 
INGREDIENSER
75 g smör eller margarin, rumstempererat.
3/4 dl socker
1 st ägg
1/2 dl sötmandel, grovhackad
1/2 tsk bakpulver
3 1/2 dl Semper Mix
0,5 g saffran (gärna 1 g!)
ca 60 g mörk choklad, grovhackad
pärlsocker
1 ägg till pensling
 
GÖR SÅ HÄR
- Vispa smör, socker och saffran så att det blir lite fluffigt.
- Blanda ner ägget noggrant.
- Rör ner mandeln, chokladen och bakpulvret.
- Blanda till sist ner mjölmixen, lite i taget.
 
- Rulla ut till två längder som du penslar med ett ägg. Strö
sedan över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 10 min på 225 grader.

- Låt den svalna lite, och skär sedan i lagom stora bitar på snedden.
- Rosta skorporna 5 min på varje sida i 225 grader så att de får fin färg.

Äppletart i stekjärn

 
En ny version på den förra äppletarten jag gjorde. Denna bakas i gjutjärnspanna
och med råsocker istället. Grymt god. Äpplena fick jag av kusinerna i Hörby!
Busenkel och passar en fika för två.

INGREDIENSER
50 g smör
1/2 dl råsocker
1,5 dl glutenfri fin mix (finax orange paket)

2 äpplen
1 msk råsocker
lite sirap
kardemumma, kanel
 
GÖR SÅ HÄR
- Smält smöret och låt det svalna något. Rör sedan ihop med råsockret och den glutenfria mixen.
- Tryck ut i en gjutjärnspanna och förgrädda i cirka 5 min på 200 grader.
 
- Skiva äpplen och placera ut på pajskalet. Strö över lite råsocker, sirap, kardemumma och kanel.

- Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 10 min. Servera med vaniljsås!

Tidigare inlägg

RSS 2.0